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Pain blanc

Name: Pain blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)
Ingredients: farine tout usage non blanchie; sel; levure instantanée; eau froide; farine de blé entier

5 stars (486) Évaluer cette recette

Préparation: 20 MIN
Cuisson: 1 H
Attente: 45 MIN
Levée: 12 H
Rendement: 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)

Ingrédients
Préparation

Valeur nutritive

Pour 1/8 du pain (95 g)

Teneur	% valeur quotidienne
Calories 215
Lipides 1 g
Saturés 0 g
Sodium (sel) 445 mg
Glucides 42 g
Fibres 2 g
Protéine 7 g

À propos des valeurs nutritives

Musique en direct

Référence

Magazine RICARDO

Volume 13 Numéro 3

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Ingrédients

Pain

875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide

Enrobage

75 ml (1/3 tasse) de farine de blé entier

Sélectionner tout

Préparation

Pain

Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Besoin d'un coup de main? Jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Commentaires

Brigitte B.

5 étoiles 3 septembre 2018

Je fais ce pain plusieurs fois par semaine. Un pur délice!
Ginette L.

5 étoiles 16 août 2018

La maison embaume et nous en sommes qu’à la I’mi-cuisson. Quelle recette extraordinaire! Nous ne mangeons quasiment que de ce pain. Conjugué avec la confiture de cerises (Ricardo) et un cheddar vieilli c’est divin.
Roxanne T.

11 août 2018

Dans mon cas, dans un four à convection, à 450 et en suivant les bons temps, mon pain n’était pas cuit .
carole b.

4 étoiles 14 juin 2018

ça fait 2 fois que je le fais 1-ère fois croûte trop dure difficile à couper fond de la croûte très foncée mais la mie était parfaite dans mon creuset 2-ème fois croûte encore trop foncée j'ai compris pourquoi c'est que mon creuset est noir à l'intérieur c'est comme une panne à biscuit qui est foncée le fond des biscuits est plus foncée que dans une qui est pâle et 450 F' je trouve ça trop chaud j'ai baissé le four à 425 F' le prochain je le ferai dans un autre chaudron avec fond blanc carole de beauport
Laurie C.

5 étoiles 1er juin 2018

Excellent!! J'ai ajouté une pincée de levure et après avoir fait l'enrobage j'ai laissé le pain lever pendant la nuit pour le faire cuire le lendemain matin. Il était moelleux et délicieux! La prochaine fois je ferai l'enrobage avec un mélange de graines. Merci pour cette recette.
Lynda H.

5 étoiles 27 mai 2018

Délicieux mais si je veux ajouter des raisins combien je dois en mettre
Michelle H.

5 étoiles 11 mai 2018

Quelqu'un a essayé cette recette avec une autre sorte de farine pour faire un pain sans gluten? laquelle donne les meilleurs résultats? farine de maïs, de pois chiches, sarrasin? merci!
Micheline L.

5 étoiles 28 avril 2018

Une réponse serait appréciée SVP. Je fais ce pain presque depuis 1 an il est vraiment bon et surtout économique de faire son propre pain. J'aimerais savoir si je peux prendre un moule à pain ordinaire sans couvert pour faire cuire, J'aimerais en faire des pains carrés. Merci
Marilyne P.

5 étoiles 25 avril 2018

Premier pain a vie, meilleur qu'en boulangerie! Moelleux dedans et croustillant dehors. J'ai suivi le temps de cuisson des commentaires: 15 min couvert, 15 min découvert.
Linda P.

5 étoiles 16 avril 2018

Première fois que je fais ce pain un vrai succès....merci Ricardo
robert r.

10 avril 2018

Ça fait deux fois que je fait ce pain et il est toujours massif. Comment corriger le problème? Merci Robert
Matthieu G.

5 étoiles 2 avril 2018

Si je veux faire 2 ou 3 pains en même temps, est-ce que la température du four ou le temps de cuisson vont changer?
Claude T.

5 étoiles 31 mars 2018

Tellement bon Mon four est au gas, je dois le faire cuire un peu moins longtemps!
Fannie L.

5 étoiles 16 mars 2018

Facile à exécuter, il a parfaitement levé et cuit. J'ai suivi les conseils des internautes, 20 min de cuisson sans couvercle. Il était vraiment beau et excellent. J'ai trouvé ma recette de pain!
serge c.

5 étoiles 8 mars 2018

c'est l'un des meilleur pain que j'ai fait et que j'ai mangé. Merci Ricardo pour cette excellente recette.