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Pain blanc

Name: Pain blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)
Ingredients: 875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel; 2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée; 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide; 75 ml (1/3 tasse) de farine de blé entier

5 stars (548) Évaluer cette recette

Préparation: 20 MIN
Cuisson: 1 H
Attente: 45 MIN
Levée: 12 H
Rendement: 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pain

875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide

Enrobage

75 ml (1/3 tasse) de farine de blé entier

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Préparation

Pain

Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Besoin d'un coup de main? Jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Commentaires

Diane D.

5 étoiles 18 janvier 2020

Fantastique, je nacheterai plus de pain, Message a Michèle G. Moi je prend du papier parchemin dans mon creuset. Message a Pierre B. Moi je cherche justement des recettes en TASSES.
Viviane B.

5 étoiles 18 janvier 2020

Suivra la recette de Ricardo à la lettre et vous obtiendrez un résultat parfait . En pain doré le lendemain ce n’est que du bonheur !
Michèle G.

9 janvier 2020

J'ai mis le pain à cuire au four. Vous n'auriez pas oublié quelque chose par hasard, comme de dire qu'il fallait graisser le bol avant de mettre la pâte dedans? Elle collait au parois même si j'avais mis de la farine dedans. J'ai dû me battre avec la pâte pour la sortir de là. Pas impressionnée. Aussi le four était prêt 23 min. AVANT que la pâte ait fini de lever.
Michel D.

5 étoiles 7 décembre 2019

Cette recette sans pétrissage fait aussi une excellente pâte à pizza. Il suffit de réduire l'eau à 11\2 tasse. On peut y ajouter deux cuillères à thé de sucre (facultatif). Cette recette produit deux croûtes de 10 ou 12 pouces. Que se soit pour du pain ou une pâte à pizza, je laisse le tout reposer 24 heures. Les résultats sont toujours excellentes!
Lucie P.

5 étoiles 27 novembre 2019

Merci Florence T. Pour la farine Milanaise, je vais essayer ça.
Florence T.

5 étoiles 26 novembre 2019

Ce pain est merveilleux!! Pour Lucie P. : J'utilise aussi la farine tout usage La Milanaise. Pour que ça lève, je mets un peu plus de farine (~1/4-1/3 de tasse) et de levure instantanée (genre 1/8 c. à thé de plus) et ça fonctionne parfaitement!
Isabelle M.

5 étoiles 22 novembre 2019

Délicieux! C'est toujours une réussite dans ma maison. Peut-on doubler la recette?
Marie-Eve F.

6 novembre 2019

Peut-on utiliser de la farine de blé entier ?
Ricardocuisine
6 novembre 2019

Bonjour Marie-Eve, oui tout à fait. Merci!
Lucie P.

5 étoiles 3 novembre 2019

J’aimerais bien avoir la quantité de farine en gr, j’ai fait ce pain à plusieurs reprises avec succès mais j’ai changé la farine pour la milanaise tout usage bio et depuis je rate mon pain. Il lève bien mais quand je le verse dans le chaudron il s’écrase et reste en galette.
Lise H.

5 étoiles 6 octobre 2019

Trop, trop bon et tellement facile. Après le temps de pause de 45 minutes, mon pain n'avait presque pas levé. Je l'ai laissé lever une bonne heure de plus et ce fut un réel succès comme une autre personne l'avait écrit dans ses commentaires . Comment vais-je faire maintenant.....Je n'aurai pas d'autres choix que de le faire maintenant et je me promets bien de faire plusieurs variantes :)
Marie R.

5 étoiles 5 octobre 2019

Depuis que mon frère Louis (Ricardo Jr. lol) m’a recommandé cette recette, c’est le seul pain maison que je fais et que je réussi à tout coup! Chapeau!
Dorothée S.

4 étoiles 26 septembre 2019

J ai tente cette recette, facile a faire. Toutefois j ai le meme problème qu avec le pain au fromage, ma mie reste collante malgre une croute impeccable. Un conseil a m offrir?
nathalie b.

5 étoiles 8 septembre 2019

premier essai et merveilleusement reussi, c est fini j achete plus jamais de pain a la boulangerie.....avec la meilleure sauce spaghetti my god j ai hate au souper
France C.

5 étoiles 29 août 2019

Monique D. Je prend un bol sur lequel je peux mettre le couvercle d'un chaudron et mon mélange n'est jamais sec sur le dessus. Je le dépose tout simplement au micro-ondes pour le temps de la levée.
Andrée G.

5 étoiles 14 août 2019

Il me semble que ce serait possible de faire des baguettes avec cette recette. Une ou deux baguettes? Quel serait le temps de cuisson? Et même température?