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Pain blanc

Name: Pain blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)
Ingredients: 525 g (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel; 2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée; 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide; 50 g (1/3 tasse) de farine de blé entier

5 stars (795) Évaluer cette recette

Préparation: 20 MIN
Cuisson: 1 H
Attente: 45 MIN
Levée: 12 H
Rendement: 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pain

525 g (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide

Enrobage

50 g (1/3 tasse) de farine de blé entier

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Préparation

Pain

Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Besoin d'un coup de main? Jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Suite à la diffusion d'une capsule sur les média sociaux, voici des changements que vous pouvez apporter à la recette : 1) vous pouvez ne plus chauffer la casserole avant de mettre le pain dedans et de cuire. La croûte est très dorée et moins coriace de cette façon. 2) vous pouvez également choisir un enrobage différent que la farine de blé entier (un mélange 1/2 farine et 1/2 semoule de maïs) des flocons (épeautre, avoine ou autre) ou encore un papier parchemin. 3) vous pouvez cuire la pâte dans un moule à pain bien beurré (réduire alors la chaleur du four à 200 °C (400 °F) et cuire 50 minutes.

Commentaires

Claire D.

7 septembre 2020

C’est désolant que vous répondiez à si peu de questions des utilisateurs. Plusieurs posent les mêmes questions sans avoir de réponse. De plus, certains des messages affichés contiennent des informations fausses, comme celui disant qu’il faut absolument utiliser de la levure instantanée, et non de la levure traditionnelle.
Therese C.

2 septembre 2020

Il m'est impossible de réussir ce pain là, j'ai essayé à 4 reprises, découragée, j'abandonne.
robert D.

4 étoiles 25 août 2020

Très bon pain, mais les tables de conversion donnent 120gr pour une tasse de farine alors que votre recette utilise plutôt un équivalent de 150gr pour 1 tasse. À qui dois-je me fier?
Alexandre P.

5 étoiles 17 août 2020

Je fais souvent ce pain en modifiant la recette ici et là... aujourd'hui, j'ai pris 2 t de farine blanche, 1 t de farine brune et 1/2 t de gruant rapide... À ca j'aime ajouter 2 cat d'huile d'olive, 1/4 t de graine de sésame et 1/4 de tasse de graine de chia pour le rendre plus nutritif... j'ajoute environ 1/8 t d'eau sinon je n'arrive pas à tout mélanger la farine... Vraiment bon! Dans le passé j'ai aussi essayer d'ajouter des noix et de la canneberge au lieu des graine, c'était super aussi!
Serge D.

8 août 2020

Excellente recette. J’ai réussi de délicieux pains. Cependant j’ai suivi les nouvelles recommandations et le résultat a été vraiment décevant. Le pain n’a pas levé, la croûte est dure et il a collé au fond de la cocotte. Je vais revenir à l’ancienne cuisson. C’est tellement une belle et facile recette.
Nadia G.

4 étoiles 31 juillet 2020

Mon pain colle dans ma cocotte (cocotte Ricardo) Quelqu’un saurait pourquoi ? Ce que je ne dois pas faire correctement ? Même s’il a « déchiré « , le pain est très bon
chantal f.

5 étoiles 29 juillet 2020

si facile ! j'en fais au moins deux fois par semaine depuis le début du confinement ! question: est-ce que ce pain est ce que les anglophones appellent "sourdough bread" ?
Geneviève T.

5 étoiles 25 juillet 2020

Peut on préparer de la pâte d'avance et la congeler?
Ricardocuisine
30 juillet 2020

Bonjour Geneviève, nous vous invitons à consulter notre «Guide 101 sur la congélation» qui contient votre réponse et encore plus. Merci ! :-)
Manon S.

5 étoiles 11 juillet 2020

Wow! Le pain est exceptionnellement bon et si simple, j’ai suivi toutes les directives de Ricardo et c’est parfait. La croûte est croustillante, digne d’une très bonne boulangerie. J’ai épaté toute la famille.
Geneviève T.

5 étoiles 5 juillet 2020

J'ai mis un peu d'huile d'avocat sur le dessus de la pâte lorsqu'elle reposait pour ne pas qu'elle sèche et aussi un peu sur mes mains lorsque je la pliais (conseil d'un ami) j'ai aussi ajouté un peu de beurre ramoli aux ingrédients. Tout le monde a aimé à la maison!
Josée C.

5 étoiles 4 juillet 2020

J'ai remplacé la farine de blé entier par du gruau moulu, Et ayant seulement de la levure pour machine à pain, J'ai doublé pour 1 c à thé de levure et le résultat est excellent !
Justin B.

5 étoiles 4 juillet 2020

Le pain était parfait et délicieux. J’ai mis 15 minutes à la place de 30 minutes.
Linda L.

27 juin 2020

En réponse à Mélissa B. Si vous utilisez de la levure traditionnelle votre pain ne lèvera pas beaucoup. J’ai utilisé la traditionnelle en pensant que ça fonctionnerait et mauvais résultat. Il faut absolument la levure instantanée. Bon succès!
Diane G.

5 étoiles 18 juin 2020

J'ai refais ce même pain une 2ieme fois , cette fois ci dans un moule à pain .Résultat: croûte beaucoup moins coriace, beaucoup plus facile à trancher .
Wayne B.

4 étoiles 17 juin 2020

I have modified this recipe to make two regular shaped loafs in rectangular loaf pans. One loaf is regular and the other a cheese bread. After the 12 hour or overnight rise I divide the dough into to two halfs, press them flat and add a good amount of shredded cheddar cheese to one. I fold them both over three times to make an oblong shape and place them in greased loaf pans to rise for 45 minutes. I then bake them at 400° for 40 minutes.