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Pain blanc

Name: Pain blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)
Ingredients: farine tout usage non blanchie; sel; levure instantanée; eau froide; farine de blé entier

5 stars (502) Évaluer cette recette

Préparation: 20 MIN
Cuisson: 1 H
Attente: 45 MIN
Levée: 12 H
Rendement: 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)

Ingrédients
Préparation

Valeur nutritive

Pour 1/8 du pain (95 g)

Teneur	% valeur quotidienne
Calories 215
Lipides 1 g
Saturés 0 g
Sodium (sel) 445 mg
Glucides 42 g
Fibres 2 g
Protéine 7 g

À propos des valeurs nutritives

Musique en direct

Référence

Magazine RICARDO

Volume 13 Numéro 3

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Ingrédients

Pain

875 ml (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide

Enrobage

75 ml (1/3 tasse) de farine de blé entier

Sélectionner tout

Préparation

Pain

Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Besoin d'un coup de main? Jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Commentaires

Jessica R.

5 étoiles 5 décembre 2018

J’adore ce pain. Extrêmement facile à réaliser. Tout le monde l’adore. Parfait pour les débutants. J’ai suivi la cuisson conseillée et le pain était parfait.
Sylviane R.

1 étoile 29 novembre 2018

3 ème essaie et encore le même résultat la mie très massive et l’impression que c’est pas assez cuit alors à ne pas refaire
Sylviane R.

3 étoiles 26 novembre 2018

Pouvez vous me dire si c’est parce ce qu’il n’a pas assez cuit Merci
Sylviane R.

3 étoiles 26 novembre 2018

2 ème levée 2 heures cuit avec couvercle 15 minutes et sans couvercle 15 minutes le pain ne semble pas assez cuit il est massif
Marlène G.

5 étoiles 21 novembre 2018

Je viens de faire cette recette pour la 1ère fois. C'est un succès sur toute la ligne. J'ai utilisé de la farine à pain. Merci !
Rachelle V.

5 étoiles 16 novembre 2018

Je fais ce pain très réguliérement l'automne et l'hiver, il est délicieux et apprécié de tous. Je laisse lever 2 heures à la deuxième levée et diminuer les temps de cuisson à 20 minutes couvert et découvert. La croûte est moins dure.
Francine N.

5 étoiles 15 novembre 2018

Idéalement doit-on mettre le four à 450 convect ou le laisser en mode régulier?
Anne-Marie C.

5 étoiles 12 novembre 2018

Le meilleur pain du monde et tellement tellement facile! Dur de le rater.
Matth P.

5 étoiles 29 octobre 2018

Facile, rapide et excellent. Savez-vous comment adapter la recette pour faire du pain au levain ou du pain a la farine complete?
Ricardocuisine
30 octobre 2018

Bonjour Matth, nous n'avons pas adapter cette recette, mais je transmet votre intérêt à l'équipe cuisine. Merci!
LouLou n.

5 étoiles 22 octobre 2018

Très bon pain. Croute très dure même mon couteau électrique a pas été capable de le trancher, j’ai travaillé fort pour faire de belles tranches je vais refaire ce pain Merci
Louise P.

4 étoiles 18 octobre 2018

Très bon pain, facile à faire. Je laisse lever 1h30 la deuxième fois. Pour la levure, je l’achete en sachet à l’epicerie et je jette le restant du sachet, de cette façon je ne me demande pas si ma levure est bonne. Merci Ricardo
Diane B.

4 étoiles 9 octobre 2018

Je vais essayer le truc d un commentaire anterieur. 2h au lieu de 45min. Pour la 2ieme levée. Et cuisson 15 min. couvert et 20 min. découvert donc 45 min. De cuisson au lieu de 60 min. Est-ce ok?
Diane B.

4 étoiles 9 octobre 2018

La croûte du pain est très dure et difficile à couper. comment la rendre moins dure.?
Isabelle A.

5 étoiles 7 octobre 2018

Ce pain est EXTRAORDINAIRE bon et d`une facilité enfantine à faire ! Je le fais pratiquement tous les jours et j`en offre en cadeau à mes proches .
France C.

5 étoiles 26 septembre 2018

Sur le pot de levure il est indiqué qu'il est préférable de consommer au plus 6 mois après l'ouverture du pot. Constat que j'ai fait. Mais voilà, l'été ayant été très chaud j'ai refait le pain la semaine dernière, 9 mois après son ouverture, en doublant la quantité de levure. Il était parfait.....