Pain blanc

Name: Pain blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)
Ingredients: 525 g (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel; 2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée; 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide; 50 g (1/3 tasse) de farine de blé entier

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Préparation 20 MIN

Cuisson 1 H

Attente 45 MIN

Levée 12 H
Rendement 1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pain

525 g (3 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
430 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide

Enrobage

50 g (1/3 tasse) de farine de blé entier

Préparation

Pain

Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Besoin d'un coup de main? Jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Suite à la diffusion d'une capsule sur les média sociaux, voici des changements que vous pouvez apporter à la recette : 1) vous pouvez ne plus chauffer la casserole avant de mettre le pain dedans et de cuire. La croûte est très dorée et moins coriace de cette façon. 2) vous pouvez également choisir un enrobage différent que la farine de blé entier (un mélange 1/2 farine et 1/2 semoule de maïs) des flocons (épeautre, avoine ou autre) ou encore un papier parchemin. 3) vous pouvez cuire la pâte dans un moule à pain bien beurré (réduire alors la chaleur du four à 200 °C (400 °F) et cuire 50 minutes.