Pain blanc
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Pain blanc

5 stars (526) Évaluer cette recette
Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Attente
45 MIN
Levée
12 H
Rendement
1 pain d'environ 750 g (1 2/3 lb)

Ingrédients

Pain

Enrobage

Préparation

Pain

  1. Dans une grande casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

  1. Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
  2. Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  3. Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
  5. Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  6. Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Besoin d'un coup de main? Jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Commentaires

  1. Je n'ai aucun talent en patisserie/boulangerie et j'ai réussi ce pain du premier coup. Vraiment simple et délicieux. Question de diversifier un peu...j'ajoute des épices à légumes dans la pâte. Un succès tout coup!

  2. WoW! Je viens de faire la recette et le pain est tout simplement délicieux!! Je ne cuisine pas énormément alors j’avais des craintes par rapport aux étapes à suivre, mais c’était simple et bien expliqué. Vraiment contente! À refaire sans hésitations!

  3. pain sans pétrissage pourquoi mon pain reste collant a l'intérieur?

  4. Après plusieurs essais j’ai finalement réussi J’ai essayé avec da la farine sans gluten mais ça n a pas fonctionné J’a été plus patiente c’es pour ça que ça a reussi

  5. Wow ! Quel bon pain croûté. C'était mon premier pain et j'ai bien apprécié le vidéo. A refaire, c'est certain.

  6. Cela fait 3 fois que je fais la recette et le pain est massif et trop humide. Je prend la farine la milanaise .

  7. Toujours une réussite! Je fais 1 1/2 recette car ma cocotte est plus grande et c'est parfait. 1/2 heure avec couvercle et 25 minutes sans couvercle. J'utilise la levure en sachet et la conserve au frigo.

  8. Peut-on utiliser de la farine sans gluten Merci

  9. Ma top recette pour un pain croûté!! Sii facile et siiii bon! Je ne prends que de la farine ordinaire pour l’enrobage pour faire encore plus simple et la cuisson 20 minutes couverts + 20 minutes sans couvert peuvent suffire :)

  10. Bonjour, je viens de lire votre réponse à une question concernant la quantité et la sorte de levure à prendre pour cette recette. Vous mentionnez qu'il faut 1 cuillère à thé de levure rapide, alors que dans la recette c'est indiqué 1/2 cuillère à thé de levure instantanée et ce n'est pas indiqué laquelle. Quelle est la bonne quantité de levure à mettre et quelle levure devons-nous prendre, active ou rapide? Je voudrais refaire cette recette, mais j'aimerais les bons renseignements pour avoir un bon résultat

  11. Délicieux, mais si je désire faire ce pain au chocolat et canneberges, puis-je utiliser des canneberges séchées ou dois-je les hydrater? et quand ajouter les fruits et les chipits? au début, après la 1re levée, après la 2e?

  12. Super facile à faire et délicieux. Je n'aurais jamais cru être capable de faire mon pain. Merci

  13. (suite de message précédent) Et pensez aussi à ajuster à la baisse un peu la température de votre four si vous trouvez la croûte trop dure, et n'enlevez pas le couvercle,

  14. Si vous ratez le pain malgré que vous suiviez les instructions à la lettre, vérifiez si votre levure est encore bonne! On peut penser que oui, mais il faut faire le test presque à chaque fois qu'on en prend dans un pot entamé. Voir comment faire à cet autre vidéo de l'équipe de Ricardo : https://www.ricardocuisine.com/videos/chimie-alimentaire/233-les-differentes-levures... (suite dans prochain message)

  15. Bonjour, Est-ce que vous croyez qu'avec cette recette j'obtiendrais un bon résultat pour une pâte à pizza? Merci

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