Tarte à l'orange et à la citrouille

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

• Pâte sucrée

  • Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d'oeuf, un à la fois, et battre jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, soit environ 30 secondes. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Le résultat sera granuleux.
  • Du bout des doigts, presser la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir.
  • Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).

• Garniture à la citrouille

  • Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sucre et le zeste. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
  • Dans un bol, mélanger la purée de citrouille, le jus d'orange et les oeufs à l'aide d'un fouet. Incorporer peu à peu la crème tiédie en fouettant. Passer le mélange au tamis.
  • Verser dans l'abaisse. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le flan devienne ferme au centre. Laisser tiédir. Réfrigérer environ 4 heures. Servir froid.