Boulettes farcies au Jarlsberg

Ingrédients

• Boulettes

  • 375 ml (1 ½ tasse) de pain blanc rassis sans la croùte, coupé en cubes
  • 125 ml (½ tasse) de lait
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 1 kg (2,2 lb) de veau haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 60 ml (¼ tasse) de ciboulette ciselée
  • 250 ml (1 tasse) de fromage Jarlsberg râpé finement
  • 100 g (1 tasse) de fromage Jarlsberg, coupé en 6 cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 20 tomates cocktail, entières
  • Sel et poivre

• Sauce

  • 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en deux
  • 1 échalote française, émincée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 60 ml (¼ tasse) de cognac
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 500 ml (2 tasses) de roquette hachée grossièrement