Name: Pad thaï (le meilleur)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 340 g (3/4 lb) de nouilles de riz plates; 340 g (3/4 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, émincés; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson; 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux; 5 ml (1 c. à thé) de cassonade ou de sucre de canne; 2 échalotes françaises, hachées; 75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola; 1 poireau, émincé (environ 500 ml/2 tasses); 4 oeufs, légèrement battus; 340 g (3/4 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et épongé; 250 ml (1 tasse) d’eau; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime; 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade ou de sucre de canne; 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce au piment fort Sriracha; 3 gousses d’ail, hachées finement; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola; 30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux; 150 g (2 tasses) de fèves germées; 50 g (1/3 tasse) d’arachides non salées, grillées et broyées finement; Quartiers de lime, pour le service

Préparation

Pad thaï

Dans un grand bol rempli d’eau tiède, plonger les nouilles de riz et les laisser hydrater de 15 à 25 minutes.
Dans un autre bol, mélanger le poulet avec la sauce de poisson, le paprika, le sucre de canne et les échalotes. Laisser mariner 5 minutes.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Attention aux éclaboussures. Ajouter les trois quarts du poireau et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un grand bol au chaud.
Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, cuire les œufs dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile, en les brisant à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.
Dans la même poêle, dorer le tofu dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.

Sauce

Dans un troisième bol, mélanger, l’eau, le jus de lime, le sucre de canne, la sauce de poisson et la sauce Sriracha. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson 30 secondes. À l’aide de pinces, ajouter les nouilles tout juste égouttées et bien les enrober. Ajouter rapidement la sauce et poursuivre la cuisson en mélangeant les nouilles sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter le mélange poulet, œufs et tofu. Bien mélanger.

Garnitures

Répartir les nouilles et les garnitures dans les bols en mélangeant légèrement les fèves germées. Garnir du reste de poireau, des arachides et d’un quartier de lime.

Commentaires

lucie p.

2 étoiles 20 décembre 2019

Bon, mais sans plus. Pas mémorable. Manque de goût et de sauce. Je suis fan de Ricardo, mais pas pour cette recette.
manon B.

3 étoiles 2 novembre 2019

C'est ok mais il manque un petit quelque chose... Je trouve que le paprika ça ne goûte rien... J'ai mis des crevettes au lieu du tofu et j'ai pris des poitrines de poulet plutôt que des hauts de cuisses... C'était bon mais pas un 5/5 cette fois ;-)
Catherine L.

3 étoiles 24 octobre 2019

Goûte beaucoup trop le paprika. Plutôt déçue.
Carolane G.

5 étoiles 22 octobre 2019

Excellente recette. J’ai remplacer le poulet par une brique de tofu et des noix de cajou pour une version végé. Miam!
stephane g.

2 étoiles 18 octobre 2019

je suis fan de recette de ricardo ,quand j'ai le gout de quelque chose de nouveau ,c'est le premier site dont je fais confiance ,mais dans ce cas ci ,,,hum,,,,,,,,,,je dois dire que je ne la referai pas ,,,,
Jean-Philippe S.

5 étoiles 6 octobre 2019

Tout simplement Divin! Je me suis mis le doigt dans la gorge pour pouvoir en manger une autre assiette.
Karine L.

1 étoile 2 octobre 2019

Manque de sauce et manque de goût! Le poulet mariné à la sauce au poisson ce n'est pas très bon malheureusement!
Nancy D.

5 étoiles 29 septembre 2019

Tres bonne recette et facile a réaliser cette recette mérite 5/5 pour les éternels insatisfait vous n’aimer tout simplement pas le pad thai cessez d’en manger !
Karine P.

5 étoiles 29 septembre 2019

Super! Pas trop sucré, contrairement à ce que je croyais en lisant la recette. Prochaine fois, moins de pâte (1/2 lbs p-ê) et + de fèves germées.
Faith F.

24 septembre 2019

Le Pad Thaï est m'a préférer type de nourriture. Cette recette regarde vraiment délicieuse. Je souvent achete du restaurant, mais je ne jamais essayer a fait moi-même. Je serai curieux d'essayer.
Lau P.

5 étoiles 16 août 2019

5 étoiles!! un bon équilibre entre les saveurs si on sait bien suivre les étapes de la recette. Ceux qui sont déçu peuvent retourner au Thai express avec leurs sauces chimique et ultra salé relevé:)
Minhee H.

5 étoiles 8 juillet 2019

Un vrai délice chez nous, Ricardo. Ça fait 4 semaines en ligne que je cuisine ce plat (fait inédit chez moi). Je cuisine la quantité demandée de sauce, je rajoute un à deux oeufs, 2 carottes coupées en petits batonnets, une tête de broccoli coupé en petits morceaux (que je mets au poêle 3 min avant le poireau), j'omets la sauce siracha (j'y suis intolérant), et je mets moitié plus d'ail (comme je fais dans toutes mes recettes ;). Mille mercis, un vrai délice !
AnaLi C.

1 étoile 7 juillet 2019

Vraiment pas aimé. Très décevant.
Catherine B.

1 étoile 21 mai 2019

Je n'ai pas aimé du tout. Le goût du paprika était beaucoup trop présent. Je suis un peu surprise vu les bons commentaires que j'avais lu, mais moi de mon côté ça l'a fini au poubelle.
Marjolaine R.

21 mai 2019

Mon garçon est allergique aux poissons, par quoi je pourrais remplacer la sauce de poisson ? (excluant tous les produits mollusques et crustacés). Merci d'avance !
Ricardocuisine
22 mai 2019

Bonjour Marjolaine, je vous invite à lire cette chronique : «12 ingrédients de base pour cuisiner chinois ou viêtnamien» où on propose une substitution pour la sauce de poisson. Merci!