Name: Sauté de chou au gingembre
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de nigelle (voir note); 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin; 1 oignon, émincé; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 60 ml (1/4 tasse) de gingembre frais émincé; 1,25 litre (5 tasses) de chou vert, tranché finement au couteau ou à la mandoline; 1 carotte, râpée; 5 ml (1 c. à thé) de piment fort haché finement (ou au goût); 125 ml (1/2 tasse) d’arachides non salées, grillées et concassées; 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco fraîche ou séchée et non sucrée, râpée; 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, ciselée; Sel et poivre

Ingrédients

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de nigelle (voir note)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
1 oignon, émincé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de gingembre frais émincé
1,25 litre (5 tasses) de chou vert, tranché finement au couteau ou à la mandoline
1 carotte, râpée
5 ml (1 c. à thé) de piment fort haché finement (ou au goût)
125 ml (1/2 tasse) d’arachides non salées, grillées et concassées
60 ml (1/4 tasse) de noix de coco fraîche ou séchée et non sucrée, râpée
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
Sel et poivre

Préparation

Dans un wok ou dans une grande poêle, à feu vif, griller à sec les graines de moutarde, de nigelle et de cumin en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer. Attention de ne pas les faire brûler. Transvider dans un bol.
Dans le même wok ou la même poêle, à feu moyen, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter le gingembre et cuire 1 minute. Ajouter les épices grillées, le chou, la carotte et le piment. Saler et poivrer légèrement, selon le type de piment choisi.
Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux environ 15minutes ou jusqu’à ce que le chou soit cuit mais encore légèrement croquant, en remuant à quelques reprises. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, pour bien attendrir le chou.
Entre-temps, dans une petite poêle, à feu vif, dorer les arachides et la noix de coco.
Déposer le chou dans un plat de service. Parsemer d’arachides, de noix de coco et de coriandre.

Note de l'équipe Ricardo

On peut trouver les graines de nigelle (aussi appelées « cumin noir ») dans certaines épiceries asiatiques ou moyen-orientales. On peut aussi les remplacer dans la recette en ajoutant 1 ml (¼ c. à thé) de plus de graines de moutarde et 1 ml (¼ c. à thé) de plus de graines de cumin. D’ailleurs, le goût de la nigelle ressemble à celui du cumin.

Sauté de chou au gingembre

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