Name: Choux à la crème aux framboises
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 24 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) d’eau; 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé; 5 ml (1 c. à thé) de miel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 5 oeufs; 180 ml (3/4 tasse) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 2 oeufs; 500 ml (2 tasses) de lait; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%; 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches; 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches; 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer; 35 ml (7 c. à thé) d’eau; 3 gouttes de colorant rouge (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le miel et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme une boule molle très collante. Retirer du feu et laisser tiédir 1minute.

Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, dans un robot culinaire ou à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 30 ml (2 c. à soupe) ou à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre, façonner 24 boules de pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant. Passer la cuillère sous l’eau froide entre chaque chou pour empêcher la pâte de coller.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Réduire la température du four à 165°C (325°F) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser refroidir complètement. À l’aide d’un couteau à pain, couper la partie supérieure des choux et la réserver pour le montage. Retirer toute pâte qui n’est pas complètement sèche à l’intérieur des choux.

Choux à la crème aux framboises

Catégories

Ingrédients

Pâte à choux

Crème aux framboises

Garniture

Préparation

Pâte à choux

Crème aux framboises

Montage

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !