Cannellonis de truite et salade de fenouil

Ingrédients

• Sauce à l’estragon

  • 430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
  • Sel et poivre

• Cannellonis

  • 1 poireau moyen, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 kg (2,2 lb) de filets de truite sans la peau, coupés en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
  • 6 pâtes à lasagne fraîches d’environ 23 x 15 cm (9 x 6 po) chacune

• Salade de fenouil

  • 1 bulbe de fenouil, émincé à la mandoline
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • Feuilles d’estragon et de cerfeuil, au goût
  • Feuille de cerfeuil, au goût