Cannellonis de truite  et salade de fenouil

Cannellonis de truite et salade de fenouil

  • Préparation 55 min
  • Cuisson 1 h
  • Portions 6
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 13 Numéro 5)
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Ingrédients

  • Sauce à l’estragon

    • 430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de poulet
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
    • Sel et poivre
  • Cannellonis

    • 1 poireau moyen, émincé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 1 kg (2,2 lb) de filets de truite sans la peau, coupés en cubes
    • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
    • 6 pâtes à lasagne fraîches d’environ 23 x 15 cm (9 x 6 po) chacune
  • Salade de fenouil

    • 1 bulbe de fenouil, émincé à la mandoline
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 1 citron, le zeste râpé finement
    • Feuilles d’estragon et de cerfeuil, au goût
    • Feuille de cerfeuil, au goût

Préparation

  • Sauce à l’estragon

  • Cannellonis

  • Salade de fenouil

Note de l'équipe Ricardo

La sauce aux œufs peut être portée à ébullition, mais attention de ne pas trop la cuire, car elle est plus fragile qu’une béchamel classique. On aime son côté soyeux qui ressemble en bouche à une hollandaise.

Note personnelle