Huîtres et mignonnette à l'orange

Préparation

• • Prélever le zeste de l’orange. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) dans un bol et garder le reste pour un autre usage.
  • Couper l’orange en suprêmes. Travailler au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Couper les suprêmes en petits morceaux et réserver. Presser le reste de l’orange au-dessus du bol pour obtenir le jus et utiliser pour d’autres recettes.
  • Dans le bol avec le zeste, ajouter le jus de citron et l’oignon rouge. Réserver.
  • Ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille. Placer les huîtres sur un plat de service couvert de glaçons concassés ou de gros sel.
  • Répartir le mélange d’oignon rouge sur chacune d’elle. Déposer 2 à 3 morceaux d’orange par huître et terminer en ajoutant du poivre, au goût. Servir avec l’Aperol Spritz.