Sauce brune de type gravy

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Sur un plan de travail, couper le céleri, les carottes et les oignons en petits morceaux. Les déposer dans une grande rôtissoire. Ajouter les ailes de poulet, l’ail et l’huile d’olive. Bien mélanger.
3. Cuire au four 45 minutes en remuant après 20 minutes de cuisson. Sortir du four et transvider le contenu de la rôtissoire dans une grande casserole. Déglacer la rôtissoire avec 250 ml (1 tasse) de bouillon afin de récupérer le jus de cuisson dans le fond de la rôtissoire. Réserver. Ajouter le marsala et le cognac dans la casserole. Cuire à feu moyen-vif 5 minutes ou jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.
4. Dans un grand bol, mélanger le reste du bouillon (1,75 litre/7 tasses), la farine grillée et la pâte de tomates au fouet. Verser dans la casserole. Ajouter le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen environ 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi et réduit de moitié.
5. Retirer les ailes. Désosser et réserver la chair pour un autre usage si désiré.
6. Passer la sauce au tamis en pressant bien les légumes pour récupérer le maximum de sauce. Rectifier l’assaisonnement. Dégraisser si désiré. Congeler dans des contenants ou des sacs à fermeture hermétique.
7. Servir comme sauce d’accompagnement avec de la dinde, du poulet rôti ou de la viande rouge.