Name: Pot de caramel à la vanille et à la cannelle
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 pots de 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter; 1 bâton de cannelle de 7,5 cm (3 po); 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 500 ml (2 tasses) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs incolore (voir note); 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
1 bâton de cannelle de 7,5 cm (3 po)
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
500 ml (2 tasses) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs incolore (voir note)
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la cannelle et la vanille. Retirer du feu et réserver.
Dans une autre casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter le beurre et verser la crème chaude graduellement. Attention aux éclaboussures.
Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’une pince, retirer le bâton de cannelle.
Transvider dans des pots en verre et laisser refroidir complètement à la température ambiante. Le caramel se conserve deux semaines à la température ambiante ou un mois au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Pour faciliter la confection du caramel, on utilise du sirop de maïs incolore. On peut alors mieux surveiller la cuisson du sucre qu’avec un sirop de maïs doré, puisque l’on voit l’évolution de la couleur dès le début de la caramélisation.

Pot de caramel à la vanille et à la cannelle

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