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Boulettes de viande épicées et sauce au fromage
(25)
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Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Portions
6
Se congèle
Oui
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 8
(p. 134)
Sans noix
Catégories
Ingrédients
Boulettes
1 petit oignon, haché
75 g (1/3 tasse) de beurre
20 ml (4 c. à thé) de cassonade
20 ml (4 c. à thé) de paprika doux
20 ml (4 c. à thé) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
340 g (3/4 lb) de boeuf haché maigre
340 g (3/4 lb) de porc haché maigre
65 g (1/2 tasse) de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) de lait
1 oeuf
35 g (1/4 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
Sauce au fromage
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
150 g (1 1/2 tasse) de fromage cheddar jaune râpé
Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
Boulettes
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Verser dans un grand bol. Laisser tiédir.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les épices. Réserver 15 ml (1 c. à soupe) du mélange pour la sauce.
Ajouter les viandes, la chapelure, le lait, l’oeuf et les épices aux oignons. Saler et bien mélanger.
Façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange. Réserver sur une assiette. Vous devriez obtenir environ 50 boulettes.
Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer les boulettes, la moitié à la fois, dans 55 g (1/4 tasse) de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées sur toutes les faces. Réserver sur une autre assiette.
Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon et les épices réservées. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce épaississe. Réserver au chaud.
Sauce au fromage
Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
Dans une petite casserole, à feu moyen, fondre le beurre avec la farine en remuant au fouet. Cuire 1 minute. Ajouter le mélange de lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Y ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement. Si désiré, ajouter quelques gouttes de colorant pour une sauce encore plus orangée et ragoûtante.
Au moment de servir, répartir les boulettes dans des bols. Napper de sauce au fromage.
Note personnelle