Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Name: Boulettes de viande épicées et sauce au fromage
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 petit oignon, haché; 75 g (1/3 tasse) de beurre; 20 ml (4 c. à thé) de cassonade; 20 ml (4 c. à thé) de paprika doux; 20 ml (4 c. à thé) de poudre de chili; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche; 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne; 340 g (3/4 lb) de boeuf haché maigre; 340 g (3/4 lb) de porc haché maigre; 65 g (1/2 tasse) de chapelure; 45 ml (3 c. à soupe) de lait; 1 oeuf; 35 g (1/4 tasse) de farine; 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf; 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs; 250 ml (1 tasse) de lait; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de farine; 150 g (1 1/2 tasse) de fromage cheddar jaune râpé; Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif); Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif); Sel et poivre

(25)

Évaluer cette recette

Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Portions 6
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 8 (p. 134)

Sans noix

Ingrédients

Boulettes
- 1 petit oignon, haché
- 75 g (1/3 tasse) de beurre
- 20 ml (4 c. à thé) de cassonade
- 20 ml (4 c. à thé) de paprika doux
- 20 ml (4 c. à thé) de poudre de chili
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
- 340 g (3/4 lb) de boeuf haché maigre
- 340 g (3/4 lb) de porc haché maigre
- 65 g (1/2 tasse) de chapelure
- 45 ml (3 c. à soupe) de lait
- 1 oeuf
- 35 g (1/4 tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
Sauce au fromage
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 150 g (1 1/2 tasse) de fromage cheddar jaune râpé
- Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- Sel et poivre

Préparation

Boulettes
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Verser dans un grand bol. Laisser tiédir.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les épices. Réserver 15 ml (1 c. à soupe) du mélange pour la sauce.
- Ajouter les viandes, la chapelure, le lait, l’oeuf et les épices aux oignons. Saler et bien mélanger.
- Façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange. Réserver sur une assiette. Vous devriez obtenir environ 50 boulettes.
- Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer les boulettes, la moitié à la fois, dans 55 g (1/4 tasse) de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées sur toutes les faces. Réserver sur une autre assiette.
- Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon et les épices réservées. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce épaississe. Réserver au chaud.
Sauce au fromage
- Dans un bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
- Dans une petite casserole, à feu moyen, fondre le beurre avec la farine en remuant au fouet. Cuire 1 minute. Ajouter le mélange de lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Y ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement. Si désiré, ajouter quelques gouttes de colorant pour une sauce encore plus orangée et ragoûtante.
- Au moment de servir, répartir les boulettes dans des bols. Napper de sauce au fromage.

Boulettes de viande épicées et sauce au fromage

Catégories

Ingrédients

Boulettes

Sauce au fromage

Préparation

Boulettes

Sauce au fromage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !