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Feuilletés aux pommes caramélisées et crème au mascarpone
Feuilletés aux pommes caramélisées et crème au mascarpone
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Feuilletés aux pommes caramélisées et crème au mascarpone

Préparation
45 MIN
Cuisson
1 H
Réfrigération
2 H
Portions
8
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Ingrédients

Pommes caramélisées

Feuilletés

Crème au mascarpone

Préparation

Pommes caramélisées

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger.
  2. Ajouter les quartiers de pommes et bien remuer pour les enrober de caramel. Attention aux éclaboussures. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien caramélisées. Laisser tiédir.

Feuilletés

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en deux carrés de 25 cm (10 po). À l’aide d’un pinceau, badigeonner les abaisses de crème. Saupoudrer de sucre. Couper chaque pâte en 2, puis chaque rectangle en 4. À l’aide d’une spatule, placer les rectangles de pâte sur la plaque à biscuits. Réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.
  3. Cuire au four, une plaque à la fois, de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.

Crème au mascarpone

  1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (voir note).

Montage

  1. Pour chaque rectangle de pâte, garnir de 60 ml (1/4 tasse) de crème au mascarpone. Placer 3 quartiers de pomme sur la crème. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de crème et déposer une autre pâte feuilletée. Ajouter de nouveau 30 ml (2 c. à soupe) de crème et décorer avec les quartiers de pommes restants. Répéter avec les autres pâtes feuilletées.

Note

Il ne faut pas fouetter la crème plus d’une heure avant de servir. Elle pourrait retomber un peu si on la fait
trop à l’avance.

Commentaires

  1. Finalement,tout a bien fondu avec les pommes. Délicieux. Je n’avais pas de mascarpone,j’ai fouetté la crème avec du sirop d’érable.Wow !

  2. Je réussis jamais.Quand j’ai mis la crème,et remis sur le rond,ça a tout prit d’un pain. Rrrrrrrrrr

  3. Luce D. ... J'ai trouvé !!!!! :-)))

  4. Luce D. Comment avez-vous fait pour revoir l'émission de 2013. J'ai fait la recherche sur Radio-Canada sans succès.

  5. J'ai réécouté l'émission ce matin.Ricardo dit 2 toles et l'invité lui répond non.Pour les faire en double,il faut 2 pâtes,et 2 toles.Moi,je les sert simples alors,8 morceaux,c'est assez. C'est très bien.

  6. Tout simplement sublime.Je dirait meme le ciel. Merci Ricardo.

  7. délicieux

  8. Excellent dessert, vraiment facile à faire. J'ai opté pour une pâte toute faite, 18 minutes de cuisson c'est parfait. On s'est régalé. Merci Ricardo

  9. divinement bon a faire lorsque nous avons des pommes a porter de la main !!

  10. À refaire ! Très facile en plus !!! Merci !

  11. Moi j'ai prise la pate du président déjà toute roulée et je l'ai faite refroidir comme il faut et je vous jure tout le monde on capoté sur mes feuiletés. Pour ce qui est du mélange mascarpone et crème 35% c'était excellent. Finalement dessert réussi et j'ai impressionné mes invités. À refaire.

  12. Moi aussi j'ai pris la pâte du Président et j'ai brûlé les pâtes par 2 fois.J'ai mis moins de temps et les feuilletés ne levaient pas . Cause désespérée.J'ai mangé les pommes avec la crème!...

  13. Pour Pascal B - acheter de la pâte feuilletée déjà abaissée le choix du Président, par exemple, et couper en 8 rectangles égaux.

  14. mois je enrégiste les émission sur cscette et je peux mieux voir

  15. Les pâtes ont brûlé. Pourtant,j'ai minutė 5 minutes de moins. Je l'aime pas cette pâte,ça fait jamais comme vous.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.