Feuilletés aux pommes caramélisées et crème au mascarpone
Préparation
45 MIN
Cuisson
1 H
Réfrigération
2 H
Portions
8

Feuilletés aux pommes caramélisées et crème au mascarpone

Ingrédients

    Pommes caramélisées

  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
  • 8 pommes Cortland pelées, épépinées et coupées en quartiers

    Feuilletés

  • 454 g (1 lb) de pâte feuilletée du commerce surgelée, décongelée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre

    Crème au mascarpone

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 250 ml (1 tasse) de mascarpone, tempéré
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Pommes caramélisées

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter la crème et bien mélanger.
  2. Ajouter les quartiers de pommes et bien remuer pour les enrober de caramel. Attention aux éclaboussures. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien caramélisées. Laisser tiédir.

Feuilletés

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en deux carrés de 25 cm (10 po). À l’aide d’un pinceau, badigeonner les abaisses de crème. Saupoudrer de sucre. Couper chaque pâte en 2, puis chaque rectangle en 4. À l’aide d’une spatule, placer les rectangles de pâte sur la plaque à biscuits. Réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.
  3. Cuire au four, une plaque à la fois, de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.

Crème au mascarpone

  1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (voir note).

Montage

  1. Pour chaque rectangle de pâte, garnir de 60 ml (1/4 tasse) de crème au mascarpone. Placer 3 quartiers de pomme sur la crème. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de crème et déposer une autre pâte feuilletée. Ajouter de nouveau 30 ml (2 c. à soupe) de crème et décorer avec les quartiers de pommes restants. Répéter avec les autres pâtes feuilletées.

Note

Il ne faut pas fouetter la crème plus d’une heure avant de servir. Elle pourrait retomber un peu si on la fait
trop à l’avance.