Quatre-quarts aux pommes et au chocolat fondant
Préparation
35 MIN
Cuisson
55 MIN
Refroidissement
20 MIN
Portions
10

Quatre-quarts aux pommes et au chocolat fondant

Ingrédients

    Ganache

  • 75 g (2 1/2 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
  • 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

    Gâteau

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, tempéré
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 3 oeufs
  • 1 grosse pomme Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés de 1,5 cm (3/4 po)

Préparation

Ganache

  1. Dans un bol, déposer le chocolat.
  2. Dans un autre bol, chauffer la crème au four à micro-ondes. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme, mais encore malléable.

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  4. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer les dés de pomme.
  5. Répartir deux tiers de la pâte dans le moule. À l’aide d’une spatule, creuser un sillon au centre du gâteau en faisant remonter légèrement la pâte sur les bords. Répartir la ganache dans le sillon. Couvrir la ganache avec le reste de la pâte.
  6. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre ou avec quelques traces de ganache, mais sans grumeaux.
  7. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.