Courges farcies au tofu, à la ricotta et aux épinards

Courges farcies au tofu, à la ricotta et aux épinards

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  • Préparation 35 min
  • Cuisson 1 h
  • Portions 6
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 8 (p. 114)
  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans oeufs
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Ingrédients

  • Courges

    • 3 courges poivrées, coupées en deux et épépinées
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 1 branche de romarin frais, les feuilles seulement
    • Sel et poivre

  • Farce

    • 340 g (3/4 lb) de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en tranches
    • 1 poireau moyen, émincé
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 70 g (3 tasses) de bébés épinards frais, hachés grossièrement
    • 400 g (1 1/2 tasse) de fromage ricotta
    • 50 g (1/2 tasse) de noisettes grillées, mondées et concassées
    • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
    • 1 pincée de muscade

  • Salade

    • 12 choux de Bruxelles, effeuillés
    • 1 poire mûre mais ferme, épépinée et coupée en bâtonnets
    • 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées, mondées et concassées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 55 g (1/2 tasse) de copeaux de fromage parmigiano reggiano
    • Sel et poivre

Préparation

  • Courges

  • Farce

  • Salade

Note de l'équipe Ricardo

On peut cuire les courges, faire la farce et blanchir les feuilles de choux de Bruxelles la veille puis assembler la recette la journée même.

Note personnelle

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