Courges farcies au tofu, à la ricotta et aux épinards

Ingrédients

• Courges

  • 3 courges poivrées, coupées en deux et épépinées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 branche de romarin frais, les feuilles seulement
  • Sel et poivre

• Farce

  • 340 g (3/4 lb) de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en tranches
  • 1 poireau moyen, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 70 g (3 tasses) de bébés épinards frais, hachés grossièrement
  • 400 g (1 1/2 tasse) de fromage ricotta
  • 50 g (1/2 tasse) de noisettes grillées, mondées et concassées
  • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 1 pincée de muscade

• Salade

  • 12 choux de Bruxelles, effeuillés
  • 1 poire mûre mais ferme, épépinée et coupée en bâtonnets
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées, mondées et concassées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 55 g (1/2 tasse) de copeaux de fromage parmigiano reggiano
  • Sel et poivre