Bouchées de chèvre croustillant au panko, concombre et pomme verte

Ingrédients

• • 4 fines tranches de pancetta
  • 115 g (4 oz) de fromage de chèvre frais non affiné, tempéré
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 oeufs
  • 60 g (1 tasse) de chapelure panko
  • 1 pomme verte épépinée, coupée en petits bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de long et légèrement citronnée
  • 1 concombre libanais, émincé
  • Quelques micro-pousses (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Huile de canola, pour la friture