Huîtres au chorizo gratinées

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter la tomate et le chorizo. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le persil. Laisser tiédir.
2. À l’aide d’un couteau à huîtres et d’un linge épais, ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille (voir la vidéo). Déposer les huîtres sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel afin de les stabiliser.
3. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil).
4. Répartir la garniture sur les huîtres (environ 15 ml/ 1 c. à soupe par huître). Parsemer du fromage.
5. Cuire au four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir immédiatement.