Name: Huîtres au chorizo gratinées
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 24
Ingredients: 1 petit oignon, haché; 1 gousse d’ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 1 tomate, râpée (voir note); 55 g (2 oz) de saucisson chorizo, coupé en petits dés; 30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé; 24 huîtres, brossées et lavées; 125 g (1 1/4 tasse) de fromage cheddar fort râpé; Gros sel, pour tapisser la plaque

Ingrédients

1 petit oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
1 tomate, râpée (voir note)
55 g (2 oz) de saucisson chorizo, coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé
24 huîtres, brossées et lavées
125 g (1 1/4 tasse) de fromage cheddar fort râpé
Gros sel, pour tapisser la plaque

Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Ajouter la tomate et le chorizo. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le persil. Laisser tiédir.
À l’aide d’un couteau à huîtres et d’un linge épais, ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille (voir la vidéo). Déposer les huîtres sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel afin de les stabiliser.
Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Répartir la garniture sur les huîtres (environ 15 ml/1 c. à soupe par huître). Parsemer du fromage.
Cuire au four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir immédiatement.

Note de l'équipe Ricardo

Râper la tomate fraîche est une façon rapide d’en récupérer le jus et la chair. On coupe la tomate en deux à l’horizontale, puis, au-dessus d’une assiette creuse, on la râpe côté chair jusqu’à la peau (qu’on jette). Une tomate moyenne donne environ 125 ml (½ tasse) de jus et de pulpe.

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Huîtres au chorizo gratinées

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