Dinde farcie au porc et aux champignons

Dinde farcie au porc et aux champignons

  • Préparation 1 h 30 min
  • Cuisson 4 h 30 min
  • Macération 2 jours
  • Réfrigération 6 h
  • Portions 12
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 1)
  • Sans oeufs
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Dinde

    • 1 dinde d’environ 6 kg (13 lb)
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sel fin
    • 1/2 citron
  • Farce

    • 1 gros poireau, tranché
    • 1 carotte, coupée en tronçons
    • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs
    • 45 g (3 c. à soupe) de beurre
    • 1,5 kg (3 1/2 lb) de porc haché
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
    • 150 g (3 tasses) de cubes de pain frais
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
    • Sel et poivre
  • Sauce

    • 454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en fins quartiers
    • 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc ou de vermouth blanc
    • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de boeuf
    • 35 g (1/3 tasse) de farine grillée pâle (voir note)
    • 1 pincée de muscade

Préparation

  • Dinde

  • Farce

  • Cuisson

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

On peut faire la farce et la sauce jusqu’à 2 jours à l’avance, soit en même temps que le saumurage de la dinde.

La farine grillée s’achète en épicerie, mais on peut aussi la faire soi-même. Voyez nos conseils en vidéo au ricardocuisine.com

Note personnelle