Dinde farcie au porc et aux champignons

Ingrédients

• Dinde

  • 1 dinde d’environ 6 kg (13 lb)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel fin
  • 1/2 citron

• Farce

  • 1 gros poireau, tranché
  • 1 carotte, coupée en tronçons
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs
  • 45 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 1,5 kg (3 1/2 lb) de porc haché
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
  • 150 g (3 tasses) de cubes de pain frais
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • Sel et poivre

• Sauce

  • 454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en fins quartiers
  • 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc ou de vermouth blanc
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de boeuf
  • 35 g (1/3 tasse) de farine grillée pâle (voir note)
  • 1 pincée de muscade