Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
2. Dans un bol, mélanger l’ail, les herbes, le fenouil et le piment. Réserver.
3. Sur un plan de travail, dérouler le rôti. Au besoin, couper la partie la plus épaisse du rôti pour l’ouvrir en portefeuille afin d’obtenir un rectangle d’une épaisseur plus ou moins égale. Saler la viande sur toutes les surfaces. Répartir le mélange d’herbes et d’épices sur la face intérieure du rôti, rouler la viande sur elle-même et ficeler.
4. Dans une grande cocotte ou dans une casserole munie d’un couvercle allant au four, verser l’huile et y déposer le rôti. Répartir les oignons autour de la viande. Poivrer. Couvrir et cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Retirer le couvercle et terminer la cuisson sous le gril (broil) pour dorer le rôti.
5. Retirer les oignons et le rôti et réserver sur une assiette. À feu élevé, porter le jus de cuisson à ébullition et réduire de moitié.
6. Trancher la viande. Napper du jus de cuisson.