Name: Rôti de veau roulé aux herbes et au piment fort
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche ciselée; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil, concassées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 1 rôti d’épaule de veau d’environ 1,4 kg (3 lb) désossé et non ficelé; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 4 oignons, pelés et coupés en deux; Poivre; Ficelle de boucher

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
Dans un bol, mélanger l’ail, les herbes, le fenouil et le piment. Réserver.
Sur un plan de travail, dérouler le rôti. Au besoin, couper la partie la plus épaisse du rôti pour l’ouvrir en portefeuille afin d’obtenir un rectangle d’une épaisseur plus ou moins égale. Saler la viande sur toutes les surfaces. Répartir le mélange d’herbes et d’épices sur la face intérieure du rôti, rouler la viande sur elle-même et ficeler.
Dans une grande cocotte ou dans une casserole munie d’un couvercle allant au four, verser l’huile et y déposer le rôti. Répartir les oignons autour de la viande. Poivrer. Couvrir et cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Retirer le couvercle et terminer la cuisson sous le gril (broil) pour dorer le rôti.
Retirer les oignons et le rôti et réserver sur une assiette. À feu élevé, porter le jus de cuisson à ébullition et réduire de moitié.
Trancher la viande. Napper du jus de cuisson.

Commentaires

Anne G.

20 mars 2016

Pouvons nous faire ce roulé avec une pièce de veau provenant de la surlonge de veau? Est-ce que la viande pourrait être sèche suite à cette longue cuisson ?Merci Anne
Francis S.

4 étoiles 9 janvier 2016

Recette très simple mais tellement bonne ! Peut être mettre un peut moins de chili lorsque nous faisons la recette avec des enfants. À faire avec votre cocotte en fonte émaillé (cela nous a donner une tasse et demie de jus qui une fois réduit avec 1/4 de tasse de vermouth ajouter était savoureux !)