Name: Gratin de fenouil et de kale, croûtons au parmesan
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 à 8 en accompagnement
Ingredients: 150 g (1 1/2 tasse) de pain rassis coupé en petits dés; 1 gousse d’ail, hachée; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 25 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselées; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) de farine; 375 ml (1 1/2 tasse) de lait; 150 g (1 1/2 tasse) de fromage fontina ou gruyère râpé; 1 pincée de muscade moulue; 1 pincée de poivre de Cayenne; 3 bulbes de fenouil, coupés en deux et émincés; 1 oignon, haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 2 gousses d’ail, hachées; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 225 g (8 tasses) de feuilles de chou kale, blanchies et hachées grossièrement; Sel et poivre

Préparation

Croûtons

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le pain dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Retirer du feu. Ajouter le parmesan et les feuilles de fenouil. Réserver.

Béchamel au fromage fontina

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le fromage, la muscade et le poivre de Cayenne. Couvrir et réserver.

Gratin

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer le fenouil et l’oignon dans le beurre 20 minutes. Ajouter l’ail et le bouillon. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et légèrement caramélisé et le bouillon presque complètement évaporé. Rectifier l’assaisonnement.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F).
Dans un plat de cuisson, répartir la moitié du mélange de fenouil puis la moitié du kale. Napper de la moitié de la sauce béchamel. Répéter avec le reste du fenouil, du kale puis de la sauce. Parsemer des croûtons.
Cuire au four 15 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

Commentaires

Andrée-Anne P.

16 janvier 2018

Ce plat n'est pas 100% végétarien. Il faudrait remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes dans la recette. Ceci dit, c'est un excellent plat quelqu'un peu riche. Une belle découverte!
Gabriel M.

4 étoiles 7 mars 2017

C'est très bon peu importe comment on a réussi a faire ce gratin. C'est une recette a conseiller vraiment....
Annie E.

5 étoiles 16 janvier 2017

miam!! un vrai régal. un peu long a cuisiner mais ca vaut la peine. en plus cette recette m'a fait découvrir le fenouil.
Frédérique B.

4 étoiles 21 octobre 2016

Cette recette est surprenante!!! Au départ elle semblait être une belle opportunité pour vider mon frigo, mais ce fût un vrai régal!!!!! À essayer!
Simon F.

5 étoiles 21 juin 2016

Merci d'avoir fait découvrir le fenouil à ma petite famille! C'est excellent, même ma femme qui n'aime pas la réglisse a adorée!
Camille L.

13 juin 2016

Pour que ce plat soit effectivement végétarien, devrais-je remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes?
Nicole B.

5 étoiles 9 février 2016

Je n'avais ni Kale, ni fenouil alors je les ai remplacé par des légumes congelés style oriental et c'était un pur délice. Merci Ricardo.
lucie r.

3 étoiles 26 janvier 2016

Nous avons bien aimés mais un peut riche.
Renée M.

4 étoiles 25 janvier 2016

Très bon, avec des ingrédients que je ne cuisine pas habituellement... Merci Ricardo !
julie a.

5 étoiles 21 janvier 2016

moi je le remplacerais par du choux
Guylaine D.

21 janvier 2016

Par quoi je pourrais remplacer le fenouil ? J'aime pas beaucoup le fenouil mais je trouve la recette intéressante. Merci