Gratin de fenouil et de kale, croûtons au parmesan

Name: Gratin de fenouil et de kale, croûtons au parmesan
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 à 8 en accompagnement
Ingredients: 150 g (1 1/2 tasse) de pain rassis coupé en petits dés; 1 gousse d’ail, hachée; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 25 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselées; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) de farine; 375 ml (1 1/2 tasse) de lait; 150 g (1 1/2 tasse) de fromage fontina ou gruyère râpé; 1 pincée de muscade moulue; 1 pincée de poivre de Cayenne; 3 bulbes de fenouil, coupés en deux et émincés; 1 oignon, haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 2 gousses d’ail, hachées; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 225 g (8 tasses) de feuilles de chou kale, blanchies et hachées grossièrement; Sel et poivre

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Préparation 45 min
Cuisson 1 h
Rendement 6 à 8 en accompagnement

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 2 (p. 104)

Sans noix
Sans oeufs

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Ingrédients

Croûtons
- 150 g (1 1/2 tasse) de pain rassis coupé en petits dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 25 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselées
Béchamel au fromage fontina
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- 150 g (1 1/2 tasse) de fromage fontina ou gruyère râpé
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Gratin
- 3 bulbes de fenouil, coupés en deux et émincés
- 1 oignon, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 225 g (8 tasses) de feuilles de chou kale, blanchies et hachées grossièrement
- Sel et poivre

Préparation

Croûtons
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le pain dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Retirer du feu. Ajouter le parmesan et les feuilles de fenouil. Réserver.
Béchamel au fromage fontina
- Dans une petite casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le fromage, la muscade et le poivre de Cayenne. Couvrir et réserver.
Gratin
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer le fenouil et l’oignon dans le beurre 20 minutes. Ajouter l’ail et le bouillon. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et légèrement caramélisé et le bouillon presque complètement évaporé. Rectifier l’assaisonnement.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F).
- Dans un plat de cuisson, répartir la moitié du mélange de fenouil puis la moitié du kale. Napper de la moitié de la sauce béchamel. Répéter avec le reste du fenouil, du kale puis de la sauce. Parsemer des croûtons.
- Cuire au four 15 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

Gratin de fenouil et de kale, croûtons au parmesan

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Ingrédients

Croûtons

Béchamel au fromage fontina

Gratin

Préparation

Croûtons

Béchamel au fromage fontina

Gratin

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