Poisson en croûte de sel
Poisson en croûte de sel
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Poisson en croûte de sel

Préparation
30 MIN
Cuisson
25 MIN
Rendement
2 à 3 portions
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Ingrédients

Poisson

Sauce vierge

Préparation

Poisson

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  2. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène.
  3. Farcir la cavité du poisson avec l’oignon vert, l’ail, le laurier et le thym.
  4. Sur la plaque, répartir le tiers du mélange de sel et le façonner selon les dimensions du poisson. Y placer le poisson. Le recouvrir hermétiquement avec le reste du mélange de sel.
  5. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de sel soit bien dorée.

Sauce vierge

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Casser la croûte du poisson. À l’aide d’une fourchette, soulever délicatement la peau du poisson et prélever le filet. Retirer l’arête centrale en la soulevant à partir de la queue, vers la tête. Retirer le filet du dessous.
  3. Servir avec la sauce vierge.

Commentaires

  1. On arrive de l'Espagne....j'y ai mangé une dorade en croûte de sel...une vraie expérience culinaire que j'ai voulu reproduire avec cette recette de Ricardo. Une vraie réussite....j'ai remplacé les blancs d'œuf par le liquide des pois chiches que j'ai monté en neige...miam... Danielle Valiquette

  2. Stéphanie L. voici le lien : http://www.ricardocuisine.com/recettes/2272-pommes-de-terre-au-sel

  3. Bonjour. A l'émission aujourd'hui Ricardo a mentionné une recette de pommes de terre en croûte de sel sur le site, mais je n'arrive pas à la trouver. Au secours s.v.p

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