Poisson en croûte de sel

Poisson en croûte de sel

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 25 min
  • Rendement 2 à 3 portions
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 2)

Catégories

Ingrédients

  • Poisson

    • 3 blancs d’oeufs
    • 870 g (3 tasses) de gros sel
    • 1 poisson blanc entier d’environ 675 g (1 1/2 lb), vidé et écaillé (vivaneau, bar, doré)
    • 1 oignon vert, coupé en tronçons
    • 3 gousses d’ail, pelées
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 branche de thym frais
  • Sauce vierge

    • 1 petite tomate, épépinée et coupée en brunoise
    • 1 mini-poivron rouge ou 1/4 de poivron rouge, épépiné et coupé en brunoise
    • 1/2 branche de céleri, coupée en brunoise
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
    • Sel et poivre

Préparation

  • Poisson

  • Sauce vierge

Note personnelle