Enchiladas au poulet et aux haricots noirs
- Préparation 35 min
- Cuisson 1 h 20 min
- Rendement 4 à 6 portions
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 3 (p. 92)
- Sans noix
- Sans gluten
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Sauce
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine de maïs
- 2 oignons verts, hachés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
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Enchiladas
- 675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en lanières
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 1 tomate, coupée en dés
- 10 g (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
- 6 tortillas souples d’environ 15 cm (7 po) de diamètre
- 200 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
Préparation
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Sauce