Gigot d’agneau rôti sauce aux herbes

Ingrédients

• Gigot d’agneau

  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre concassées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
  • 1 gigot d’agneau d’environ 2,3 kg (5 lb) partiellement désossé et ficelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 kg (2,2 lb) de pommes de terre grelots
  • 1 kg (2,2 lb) de carottes fanes
  • 4 oignons, pelés et coupés en quartiers

• Sauce aux herbes

  • 90 g (2 tasses) de persil plat
  • 90 g (2 tasses) de coriandre fraîche
  • 2 oignons verts, coupés en tronçons
  • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 1 piment chili, épépiné
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre