Gigot d’agneau rôti sauce aux herbes

Préparation

• Gigot d’agneau

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un bol, mélanger le sel, la cassonade, les graines de coriandre, le piment et le poivre. Enrober le gigot du mélange d’épices.
  • Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’agneau dans l’huile. Réserver dans une grande rôtissoire. Dans la même poêle, enrober les légumes dans le gras de cuisson et les répartir autour de la viande.
  • Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande, sans toucher l’os, indique 50 °C (122 °F) pour une cuisson saignante. Sur une assiette, laisser reposer le gigot recouvert de papier d’aluminium de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température augmente à environ 57 °C (135 °F). Retirer les ficelles. Poursuivre la cuisson des légumes pendant le temps de repos du gigot.

• Sauce aux herbes

  • Au robot culinaire, hacher les herbes, les oignons verts, l’ail et le piment. Ajouter l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger quelques secondes à la fois. Réserver dans un bol.
  • Trancher le gigot. Dans une assiette de présentation, placer la viande et les légumes. Napper le gigot avec la moitié de la sauce aux herbes. Servir le reste de la sauce à côté.