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Soupe à l’oignon (la meilleure)
Soupe à l’oignon (la meilleure)
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Soupe à l’oignon (la meilleure)

Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Portions
4
Se congèle
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Ingrédients

Soupe

Garniture

Préparation

  1. Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu élevé 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole. Déglacer avec le vin et le cognac. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié. Vous obtiendrez environ 1,25 litre (5 tasses) de bouillon. Saler et poivrer.

Garniture

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Placer 4 bols sur une plaque de cuisson.
  2. Entre-temps, frotter légèrement chaque croûton avec les demi-gousses d’ail.
  3. Répartir la soupe dans les bols et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de fromage par bol. Répartir 3 croûtons sur chaque soupe et parsemer du reste du fromage.
  4. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
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Commentaires

  1. Bonjour. 6 oignons ça équivaut à combien en volume? Mes oignons sont très petits, j’aurais aimé pouvoir évaluer la quantité en volume svp. Merci.

  2. Vraiment délicieuse recette. Grâce au vidéo j’ai eu un grand succès avec les oignons caramélisés. Je n’avais pas de cognac alors j’ai pris du brandy. À refaire!

  3. Je suis allergique aux oignons. C'était quand même ordinaire...

  4. Je l'ai fait sans muscade et cognac, je n'en avais pas, et avec du fromage cheddar fort. Elle était excellente! Mon mari qui raffole de la soupe à l'oignon a dit que c'était une des meilleures jamais goûtées!

  5. Ma première soupe à l'oignon fait maison. J'ai toujours apprécié ce plat dans les restos, pourquoi pas essayer de la faire moi-même me suis-je dis. Mon conjoint et moi avons vraiment apprécié cette recette. N'ayant pas de cognac j'ai remplacé par du sirop d'érable et ce fut super! Ce sera probablement une routine de week-end dans les saisons plus froides. Cette soupe est un délice.. Merci Ricardo mais aussi à vous tous qui prenez la peine d'inscrire des commentaires; ils sont aidant.

  6. C’était bon pour moi, mais les enfants n’ont pas aimé dutout.

  7. Question: si on veut servir la soupe dans une miche de pain sourdough, il faut la sécher d'abord ou simplement enlever la mie?

  8. Vraiment excellent... mon premier repas servi en 2021 !... Ça débute très bien l’année !

  9. Vraiment succulente ! Merci à Ricardo et à son équipe !

  10. Savoureuse cette soupe à l'oignon! Dans mon souvenir, meilleure que celle qu'on y servait au restaurant La Crêpe Bretonne! Merci Ricardo et votre équipe!

  11. Excellente recette À faire sans hesitation Merci merci Ricardo

  12. J’ai changé la boisson pour sirop d’érable et quelques tranches de bananes dessus

  13. Je faisais celle de Pol Martin, mais paix à son âme maintenant c'est Ricardo ! Un vrai délice

  14. Excellente soupe à l’oignon! Elle n’a rien à envier à celles des restaurants! J’ai apprécié la réchauffer. J’ai même faites congeler des portions (sans le pain et le fromage) afin de pouvoir la déguster à mon retour de ski. Merci à toute l’équipe!

  15. J'avais encore la recette de Pol Martin que je trouvait excellente et bien le beau Pol a été détrôné vite fait j'adore cette recette Merci Ricardo un vrai délice MIamm!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.