Soupe à l’oignon (la meilleure)
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Soupe à l’oignon (la meilleure)
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Soupe à l’oignon (la meilleure)

Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Portions
4
Se congèle

Ingrédients

Soupe

Garniture

Préparation

  1. Couper les oignons en quartiers, puis émincer chaque quartier pour obtenir de courtes lanières.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre pendant 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole. Déglacer avec le vin rouge et le cognac. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié. Vous obtiendrez environ 1,25 litre (5 tasses) de bouillon. Saler et poivrer.

Garniture

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Placer 4 bols sur une plaque de cuisson.
  2. Entre-temps, frotter légèrement chaque croûton avec les demi-gousses d’ail.
  3. Répartir la soupe dans les bols et ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de fromage par bol. Répartir 3 croûtons sur chaque soupe et parsemer généreusement du reste du fromage.
  4. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Commentaires

  1. À refaire assurément. Succulente. FT

  2. Incroyablement bon! Après avoir fait cette recette mon conjoint m'a fait une demande en mariage :)

  3. J'ai remplacé vin rouge par blanc et cognac par porto... Très bon. J'ai lu aussi qu'on pouvait remplacer le vin (ou alcool) par même montant de bouillon boeuf supplémentaire.

  4. J'ai remplacé vin rouge par blanc et cognac par porto... Très bon. J'ai lu aussi qu'on purgeait replacer vin (ou alcool) par même montant de bouillon boeuf supplémentaire.

  5. Bonjour à toute votre belle équipe! Voici ma question ''quiz'', est-ce possible de remplacer le ''vin rouge'' par un autre liquide? Merci à l'avance! Lyne - Mascouche

  6. J'ai remplacé le cognac par le madérisé de Cassis Monna et filles! Ce fut un succès ! Mes 3 hommes m'ont dit de faire que cette recette maintenant !

  7. Cette recette manque trop de précision quant à la quantité de l’ingrédient principal à utiliser. Les six oignons jaunes indiqués dans la recette peuvent tout autant représenter moins de 1 kg, que plus de 2,5 kg. On peut imaginer la différence de goût et de texture de la soupe que l’on obtiendra… Pourquoi pas tout simplement exprimer la quantité d’oignons par leur poids ?

  8. A Lou H : https://www.iga.net/fr/videos/ricardo/ricardo_griller_de_la_farine

  9. De la farine grillée? Il faut la faire griller (comment?) ou ça s'achète comme ça? Merci !

  10. @Sylvie R.: mettre le croûton dans le fond du bol, puis parsemer de fromage, ensuite la soupe. Le croûton remontera à la surface et gratinera. Selon la recette du professeur Bernard, que ma mère faisait.

  11. Tout simplement délicieuse!

  12. C’est vrai que c’est la meilleure!! Une fois je n’avais pas de vin alors j’ai mis du cidre et c’était tout aussi bon. Miam!

  13. La meilleure. Wow!

  14. Super tel quel. La deuxième fois j'ai osé omettre le bouillon de poulet (mis plus de bouillon de boeuf), mis une demie cuillère à soupe de pâte de tomate, une petite feuille de laurier. Pour les ognons, je les mets seuls et je met le beurre après 10 minutes.

  15. la meilleure porte bien son nom! délicieuse!

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