Name: Omelette aux courgettes et aux pommes de terre rissolées
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes; 2 gousses d’ail, hachées; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 courgettes, coupées en dés; 2 oignons rouges ou jaunes, émincés; 12 oeufs

Préparation

- Déposer les pommes de terre dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les courgettes et les oignons. Poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
- Dans la même poêle à feu élevé, dorer les pommes de terre dans le reste de l’huile. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter deux tiers des légumes réservés et bien mélanger.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs. Saler et poivrer. Verser les oeufs dans la poêle et répartir le reste des légumes sur le dessus de l’omelette. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes ou jusqu’à ce que les bords de l’omelette commencent à figer.
- Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit tout juste prise.

Omelette aux courgettes et aux pommes de terre rissolées

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La gourmandise au bout des doigts !