Crème au beurre au café

Préparation

1. Dans un bol, déposer les blancs d’oeufs et la crème de tartre. Réserver.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le café. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Attention aux débordements. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.
3. Fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes.
4. Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises. Réserver.