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Crème au beurre au café

Name: Crème au beurre au café
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 750 ml (3 tasses)
Ingredients: 3 blancs d’oeufs; 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre; 210 g (1 tasse) de sucre; 125 ml (1/2 tasse) de café fort; 280 g (1 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes

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Préparation: 15 MIN
Cuisson: 5 MIN
Rendement: 750 ml (3 tasses)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

3 blancs d’oeufs
1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
210 g (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de café fort
280 g (1 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes

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Préparation

Dans un bol, déposer les blancs d’oeufs et la crème de tartre. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le café. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Attention aux débordements. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.
Fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes.
Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises. Réserver.

Bon avec...

Gâteau croquant aux amandes, au chocolat et au café

3 h

Commentaires

Isabelle L.

5 étoiles 5 juillet 2020

Puis-je congeler la crème au beurre au café? Merci Isabelle Letourneau
Geny B.

5 étoiles 15 avril 2019

Je viens de la faire pour la première fois et c’est sincèrement la meilleure que j’ai fais à vie! J’ai aussi dû avoir recours au vidéo pour reprendre ma crème car mon beurre se décollait du reste et le truc a également très bien donc je n’ai même pas eu besoin de la recommencer un sincère et très gros merci
nathalie l.

12 mars 2016

Le gout est délicieux, mais pourquoi la meringue est tombée un peu et le beurre ne s`est pas bien intégré à la meringue qui était très ferme au départ. Donc le résultat crème grumeleuse et non lisse. Merci de votre réponse.
Ricardocuisine
1er avril 2016

Bonjour, Nous vous invitons à visionner les vidéos «Réussir une parfaite crème au beurre» et «Comment récupérer une crème au beurre?». Quoique les ingrédients de la crème au beurre peuvent varier, les indications pour la faire demeurent très semblables. Bonne chance pour la prochaine fois!