Crème au beurre au café
Retour
Crème au beurre au café
Afficher en mode plein écran

Crème au beurre au café

Préparation
15 MIN
Cuisson
5 MIN
Rendement
750 ml (3 tasses)

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol, déposer les blancs d’oeufs et la crème de tartre. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le café. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Attention aux débordements. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.
  3. Fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes.
  4. Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises. Réserver.

Bon avec...

Commentaire

  1. Le gout est délicieux, mais pourquoi la meringue est tombée un peu et le beurre ne s`est pas bien intégré à la meringue qui était très ferme au départ. Donc le résultat crème grumeleuse et non lisse. Merci de votre réponse.

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum