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Crème au beurre au café
Crème au beurre au café
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Crème au beurre au café

Préparation
15 MIN
Cuisson
5 MIN
Rendement
750 ml (3 tasses)
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol, déposer les blancs d’oeufs et la crème de tartre. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le café. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Attention aux débordements. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.
  3. Fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes.
  4. Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises. Réserver.

Bon avec...

Commentaires

  1. Puis-je congeler la crème au beurre au café? Merci Isabelle Letourneau

  2. Je viens de la faire pour la première fois et c’est sincèrement la meilleure que j’ai fais à vie! J’ai aussi dû avoir recours au vidéo pour reprendre ma crème car mon beurre se décollait du reste et le truc a également très bien donc je n’ai même pas eu besoin de la recommencer un sincère et très gros merci

  3. Le gout est délicieux, mais pourquoi la meringue est tombée un peu et le beurre ne s`est pas bien intégré à la meringue qui était très ferme au départ. Donc le résultat crème grumeleuse et non lisse. Merci de votre réponse.

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