Crème au beurre au café

Name: Crème au beurre au café
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 750 ml (3 tasses)
Ingredients: 3 blancs d’oeufs; 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre; 210 g (1 tasse) de sucre; 125 ml (1/2 tasse) de café fort; 280 g (1 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes

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Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Rendement 750 ml (3 tasses)

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 4)

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Ingrédients

- 3 blancs d’oeufs
- 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
- 210 g (1 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de café fort
- 280 g (1 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes

Préparation

- Dans un bol, déposer les blancs d’oeufs et la crème de tartre. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le café. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Attention aux débordements. Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.
- Fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes.
- Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises. Réserver.

Crème au beurre au café

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