Gâteau mille-crêpes

Name: Gâteau mille-crêpes
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 à 14 portions
Ingredients: 170 g (6 oz) de chocolat blanc, haché; 500 ml (2 tasses) de crème 35 %; 1/2 citron, le zeste râpé finement; 250 g (1 tasse) de mascarpone; 210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 40 g (3 c. à soupe) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 3 oeufs; 560 ml (2 1/4 tasses) de lait; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; Sucre à glacer, au goût

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Préparation 45 MIN

Cuisson 25 MIN

Réfrigération 3 H 30 MIN
Rendement 12 à 14 portions

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Crème au mascarpone et au chocolat blanc

170 g (6 oz) de chocolat blanc, haché
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
1/2 citron, le zeste râpé finement
250 g (1 tasse) de mascarpone

Crêpes

210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
40 g (3 c. à soupe) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
3 oeufs
560 ml (2 1/4 tasses) de lait
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
Sucre à glacer, au goût

Préparation

Crème au mascarpone et au chocolat blanc

Au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat blanc avec 125 ml (1/2 tasse) de la crème. Retirer du feu. Ajouter le reste de la crème (375 ml/1 - 1/2 tasse) et le zeste de citron. Bien mélanger.
Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Crêpes

Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les oeufs, 250 ml (1 tasse) du lait et la vanille. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter le reste du lait (310 ml/1 1/4 tasse) graduellement en remuant.
Dans une poêle antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre, badigeonnée de beurre, à feu moyen, cuire 1 crêpe à la fois (environ 60 ml/1/4 tasse de pâte par crêpe) en la faisant dorer de chaque côté. Déposer les crêpes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin au fur et à mesure. Vous obtiendrez environ 16 crêpes. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir.

Montage

Au batteur électrique, fouetter la préparation au chocolat blanc avec le mascarpone jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Sur une assiette de service, placer une crêpe. À l’aide d’une spatule, tartiner la crêpe avec 75 ml (1/3 tasse) de crème au mascarpone et au chocolat blanc. Superposer une autre crêpe et couvrir à nouveau avec 75 ml (1/3 tasse) de crème. Répéter avec le reste des ingrédients en terminant avec une crêpe. On obtient de 12 à 14 couches de crêpes. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.
Au moment de servir, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre à glacer. Délicieux avec le coulis de framboises (voir recette). Le gâteau se conserve 1 journée au réfrigérateur.