Gâteau au chocolat et chantilly au caramel

Gâteau au chocolat et chantilly au caramel

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 45 min
  • Réfrigération 9 h
  • Rendement 10 à 12 portions
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 4)
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Ingrédients

  • Gâteau au chocolat

    • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 40 g (6 c. à soupe) de cacao, tamisé
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
    • 2 oeufs
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 150 ml (2/3 tasse) de lait de beurre
  • Chantilly au caramel

    • 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre
    • 75 ml (1/3 tasse) d’eau froide
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • Ganache

    • 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • Garniture

    • 40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir

Préparation

  • Gâteau au chocolat

  • Chantilly au caramel

  • Ganache

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Il faut absolument prévoir un minimum de 8 heures de réfrigération avant de fouetter la crème au caramel, sinon elle ne sera pas assez ferme.

En tenant la poche à pâtisserie dans les mains, on réchauffe la chantilly, qui va donc se ramollir légèrement. C’est pourquoi il faut la déposer sans trop attendre.

Note personnelle