Name: Muffins-déjeuner aux patates douces
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 454 g (1 lb) de patate douce (environ 1 grosse); 140 g (1 tasse) de farine de blé entier; 120 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée; 50 g (1/2 tasse) de gros flocons d’avoine; 30 g (1/2 tasse) de son de blé; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude; 1 pincée de cannelle moulue; 1 pincée de muscade moulue; 1 pincée de sel; 2 oeufs; 180 ml (3/4 tasse) de lait; 75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola; 45 ml (3 c. à soupe) de mélasse; 30 g (3 c. à soupe) de raisins secs; 25 g (2 c. à soupe) de figues séchées hachées (environ 2 figues); 30 ml (2 c. à soupe) de gros flocons d’avoine; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille; 3 figues séchées, coupées en 4 tranches chacune

Préparation

Muffins

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Piler grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, le son de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
Dans le bol avec la purée de patate douce, ajouter les oeufs, le lait, l’huile de canola et la mélasse. Mélanger au batteur électrique. À basse vitesse, ou à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste humectés. Ajouter les fruits séchés. Répartir la préparation dans les caissettes.

Garniture

Parsemer de flocons d’avoine, de graines de citrouille et d’une tranche de figue, si désiré.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Commentaires

Martine T.

5 étoiles 14 mars 2019

Excellente recette à refaire et refaire...moelleux, nourrissant et Pas besoin du malaxeur, pas trop long à faire si on fait cuire les patates douces une autre journée avant....Merci beaucoup Ricardo! Xxxx
Mireille P.

5 étoiles 24 février 2019

J’en fais régulièrement Toujours un gros succès avec la famille Parfaits pour texture et goût
Julie h.

3 étoiles 22 février 2019

Texture super, mais le goût ordinaire
Stéphanie E.

5 étoiles 22 février 2019

Excellent! Très moelleux!
Ghislaine L.

5 étoiles 20 novembre 2018

Excellent!!!
Chloé C.

5 étoiles 18 novembre 2018

Incroyable... faits avec la même quantité de purée de citrouille. À refaire!
isabelle s.

5 étoiles 29 octobre 2018

Super muffin déjeuner et non pas comme dans les restos sur le pouce des cupcakes. Malgré le fait qu'ils soient très nutritifs je me suis permise d'ajouter deux cuillères à soupe de graines de lin moulues; ce qui n'a absolument rien changé à la texture qui reste hyper moelleuse. Merci à l'équipe cuisine.
Geneviève R.

5 étoiles 26 octobre 2018

Excellent. Merci Ricardo. J’adore les recettes où l’on introduit des légumes à des recettes traditionnellement sucrée!
Joanne C.

4 étoiles 26 août 2018

Très belle texture mais trop sucré à notre goût La prochaine fois j’omettrai la cassonade.
Maryse G.

5 étoiles 17 mars 2018

J’ai mis de la purée de citrouille non sucrée (E.D. Smith) en conserve au lieu de la patate douce. C’est super, car il y a plusieurs portions dans la canne et on peut les diviser (portions déjà calculées) dans des petits plats et les congeler pour les prochaines fois. La purée est toutefois moins sucrée, je vous conseille d’y ajouter de l’essence de vanille pour le goût.
Jacqueline D.

5 étoiles 16 mars 2018

Excellente et moelleuse
Claudie V.

4 étoiles 21 février 2018

Délicieux, mais vraiment sucré! La prochaine fois je vais couper le sucre. J’ai oublié de mettre l’huile et c’était délicieux et tout de même être très moelleu!
Maryse G.

5 étoiles 13 janvier 2018

Autre oubli... j’ai remplacé les épices proposées par le mélange d’épices pour tarte à la citrouille.
Maryse G.

5 étoiles 13 janvier 2018

J’avais oublié dans mon commentaire précédent que j’avais aussi remplacé la purée de patates douces par de la purée de courge hubbard.
Maryse G.

5 étoiles 13 janvier 2018

Miam! Trop bons! Très moelleux. N’ayant pas tous les ingrédients, j’ai fait quelques modifications : canneberges séchées au lieu des raisins, farine tout usage au lieu de blé, all bran légèrement écrasés au lieu de son de blé et j’ai ajouté des graines de chanvre et de tournesol non salées et crues à la garniture déjà proposée. Les figues ajoutent beaucoup. Merci!