Surf and turf classique

Surf and turf classique

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 6
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 5)

Catégories

Ingrédients

  • Rôti de boeuf

    • 1 rôti de 675 g (1 ½ lb) de filet mignon de bœuf (prélevé dans le centre du filet)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sauce béarnaise

    • 190 g (¾ tasse) de beurre non salé
    • 1 échalote française, hachée
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de grains de poivre noir concassés
    • 4 jaunes d’œufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
    • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’estragon frais ciselé
  • Garniture

    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 275 g (2 tasses) de pommes de terre rattes coupées en rondelles de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
    • 170 g (6 oz) d’oignons perlés, pelés et coupés en deux
    • 340 g (¾ lb) d’asperges, parées et coupées en tronçons de 4 cm (2 ½ po)
    • 6 oignons verts, coupés en tronçons de 4 cm (2 ½ po)
    • 3 homards d’environ 340 g (¾ lb) chacun, décortiqués (les pinces entières et la chair coupée en morceaux)
    • Sel et poivre

Préparation

  • Rôti de boeuf

  • Sauce béarnaise

  • Garniture

Note personnelle