Filets de porc farcis aux olives et au citron confit

Ingrédients

• Mayonnaise au citron confit

  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
  • ½ gousse d’ail, hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de citron confit haché finement (ou 2,5 ml/½ c. à thé de zeste de citron râpé finement)

• Filets de porc

  • 2 filets de porc, d’environ 454 g (1 lb) chacun
  • 12 olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches écalées et hachées grossièrement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) de citron confit (ou 2,5 ml/½ c. à thé d’écorce de citron) coupé en petits dés
  • 12 branches de thym frais
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 bulbes de fenouil, coupés en 12 quartiers chacun
  • Ficelle de boucher
  • Sel et poivre