Pétoncles et légumes grillés avec salsa de mangue et de fruit de la passion

Pétoncles et légumes grillés avec salsa de mangue et de fruit de la passion

(8)

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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 13 Numéro 5)

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Ingrédients

Salsa
- 125 ml (½ tasse) de mangue coupée en dés
- 1 tomate, épépinée et coupée en dés
- 1 fruit de la passion, la pulpe et les graines
- 1 oignon vert, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pétoncles et légumes
- 2 courgettes, tranchées à la mandoline en rubans d’environ 3 mm ( po) d’épaisseur
- 454 g (1 lb) de petites asperges, parées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 8 gros pétoncles géants, parés et bien épongés (voir note)

Préparation

Salsa
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver à la température ambiante (la salsa est meilleure tiède).
Pétoncles et légumes
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
- Badigeonner les légumes avec la moitié de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Griller les courgettes rapidement environ 30 secondes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient souples. Griller les asperges environ 2 minutes de chaque côté. Répartir les légumes dans une grande assiette de service.
- Badigeonner les pétoncles avec le reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Griller les pétoncles environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré (voir note).
- Répartir les pétoncles sur les légumes. Garnir de salsa.

Note de l'équipe Ricardo

Les gros pétoncles sont parfaits pour la cuisson au barbecue. Si vous avez des pétoncles moyens, mieux vaut les enfiler sur une brochette pour faciliter leur cuisson. On préfère cuire les pétoncles principalement d’un côté pour une belle caramélisation et terminer la cuisson de l’autre sans insister, afin qu’ils soient à peine cuits au centre.

Note personnelle