Grillades de polenta, de champignons et de poivrons et vinaigrette à l'échalote rôtie

Name: Grillades de polenta, de champignons et de poivrons et vinaigrette à l'échalote rôtie
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés; Sel et poivre; 2 échalotes françaises, hachées; 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès; 1 tube de 500 g de polenta du commerce, coupée en rondelles d’environ 1 cm (½ po d’épaisseur) (voir note); 2 paquets de 170 g de champignons portabella tranchés; 3 poivrons multicolores, épépinés et coupés en grosses lanières; 8 oignons verts entiers; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

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Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 5 (p. 76)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

Sauce tomate
- 1 oignon, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
- Sel et poivre
Vinaigrette à l'échalote rôtie
- 2 échalotes françaises, hachées
- 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Polenta et légumes
- 1 tube de 500 g de polenta du commerce, coupée en rondelles d’environ 1 cm (½ po d’épaisseur) (voir note)
- 2 paquets de 170 g de champignons portabella tranchés
- 3 poivrons multicolores, épépinés et coupés en grosses lanières
- 8 oignons verts entiers
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Sauce tomate
- Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les tomates. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer. Réserver.
Vinaigrette à l'échalote rôtie
- Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, frire les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Verser rapidement dans un bol afin d’arrêter la cuisson et d’éviter qu’elles brûlent. Ajouter le persil et le vinaigre. Réserver.
Polenta et légumes
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Sur une grande assiette, répartir la polenta et les légumes. Huiler, saler et poivrer. Griller les tranches de polenta environ 2 minutes de chaque côté. Griller les légumes des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Répartir la sauce tomate au fond d’une grande assiette de service. Y répartir les légumes et la polenta. Arroser de vinaigrette à l’échalote rôtie.

Note de l'équipe Ricardo

La polenta en tube est une semoule de maïs déjà préparée, cuite et moulée en forme de rouleau. On la trouve assez facilement dans les supermarchés.

Note personnelle

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