Truite aux amandes

Name: Truite aux amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 454 g (1 lb) de pommes de terre rattes ou grelots, coupées en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur; 1 oignon, haché finement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 454 g (1 lb) de haricots verts, parés et coupés en trois tronçons; Sel et poivre; 2 truites d’environ 340 g (¾ lb) chacune, sans les têtes, écaillées et vidées; 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie; 60 ml (¼ tasse) de beurre; 75 ml (1/3 tasse) d’amandes tranchées; 60 ml (¼ tasse) de beurre; 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement; 1 citron, coupé en quartiers

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Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 5 (p. 126)

Sans oeufs

Ingrédients

Légumes
- 454 g (1 lb) de pommes de terre rattes ou grelots, coupées en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur
- 1 oignon, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 454 g (1 lb) de haricots verts, parés et coupés en trois tronçons
- Sel et poivre
Truites
- 2 truites d’environ 340 g (¾ lb) chacune, sans les têtes, écaillées et vidées
- 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
- 60 ml (¼ tasse) de beurre
Beurre noisette aux amandes
- 75 ml (1/3 tasse) d’amandes tranchées
- 60 ml (¼ tasse) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement
- 1 citron, coupé en quartiers

Préparation

Légumes
- Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, à feu moyen-élevé, dorer les pommes de terre et l’oignon dans le beurre environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente. Ajouter les haricots. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant fréquemment. Saler et poivrer.
Truites
- Entre-temps, dans une assiette creuse ou dans un sac de plastique, déposer la farine. Bien enrober les truites de farine et secouer pour retirer l’excédent.
- Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, à feu moyen, dorer les truites dans le beurre environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver.
Beurre noisette aux amandes
- Dans une petite casserole, dorer les amandes dans le beurre en remuant continuellement. Ajouter les câpres et poursuivre la cuisson quelques secondes. Verser rapidement la sauce dans un bol afin de ne pas brûler le beurre.
- Napper les truites de beurre noisette aux amandes. Servir avec les pommes de terre, les haricots verts et un quartier de citron.

Truite aux amandes

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Ingrédients

Légumes

Truites

Beurre noisette aux amandes

Préparation

Légumes

Truites

Beurre noisette aux amandes

Note personnelle