Poulet grillé en crapaudine au miel et au parmesan

Name: Poulet grillé en crapaudine au miel et au parmesan
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 poulet d’environ 1,8 kg (4 lb); 3 citrons, coupés en deux; 5 ml (1 c. à thé) de gros sel ou de fleur de sel; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 20 ml (4 c. à thé) de miel; 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées finement; 10 ml (2 c. à thé) d’huile de truffe (facultatif); 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (9 tasses) de feuilles de chou frisé (kale), coupé grossièrement; 115 g (4 oz) de champignons blancs, tranchés finement; 1 pomme Cortland ou McIntosh, épépinée et tranchée finement; 30 g (¼ tasse) de copeaux de fromage parmigiano reggiano; Sel et poivre

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Préparation 35 min
Cuisson 1 h 20 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 7 (p. 58)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Poulet
- 1 poulet d’environ 1,8 kg (4 lb)
- 3 citrons, coupés en deux
- 5 ml (1 c. à thé) de gros sel ou de fleur de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Vinaigrette
- 20 ml (4 c. à thé) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées finement
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de truffe (facultatif)
Légumes
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 225 g (9 tasses) de feuilles de chou frisé (kale), coupé grossièrement
- 115 g (4 oz) de champignons blancs, tranchés finement
- 1 pomme Cortland ou McIntosh, épépinée et tranchée finement
- 30 g (¼ tasse) de copeaux de fromage parmigiano reggiano
- Sel et poivre

Préparation

Poulet
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Déposer sur une grande assiette.
- Frotter le poulet avec un demi-citron. Saler et poivrer. Laisser macérer environ 10 minutes. Huiler le poulet et les demi-citrons restants.
- Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).
- Griller les citrons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et ramollis. Griller rapidement le poulet sur la section allumée du barbecue, afin d’avoir les traces de la grille. Couper le poulet en 6 ou 8 morceaux. Réserver au chaud.
Vinaigrette
- Presser 1 ou 2 demi-citron(s) grillé(s) pour obtenir 30 ml (2 c. à soupe) de jus. Réserver les autres citrons grillés pour le service. Dans un bol, mélanger le jus, le miel, les câpres et l’huile de truffe.
Légumes
- Dans une poêle à feu moyen, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le kale et l’attendrir 5 minutes. Saler et poivrer. Montage
Montage
- Dans une grande assiette de présentation, placer les morceaux de poulet coupés au centre et répartir le kale. Garnir de champignons, de pommes et des copeaux de parmesan. Napper de vinaigrette et servir avec le reste des citrons grillés.

Note de l'équipe Ricardo

Il est facile d’adapter la cuisson de ce poulet pour le four. Il suffit de le cuire sur une plaque de cuisson dans un four à 210 °C (425 °F) environ 55 minutes.

Note personnelle

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Poulet grillé en crapaudine au miel et au parmesan

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Ingrédients

Poulet

Vinaigrette

Légumes