Ingrédients
Préparation
- Dans un grand bol, bien mélanger avec les mains le porc, le vin, la moitié de l’ail, les épices et le sel. Poivrer.
- Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le porc en l’émiettant à la cuillère de bois dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, le quart à la fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Réserver.
- Au robot culinaire, hacher finement, un légume à la fois, le céleri, les oignons, les carottes, les poivrons, les courgettes et les champignons.
- Dans une très grande casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans 60 ml (¼ tasse) de l’huile environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
- Entre-temps, dans une poêle, cuire le reste de l’ail dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) 1 minute. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Transvider dans la casserole avec les légumes. Ajouter les tomates, le jus de tomate, l’origan, le laurier et la viande cuite. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30 en remuant régulièrement.
- Incorporer la chapelure et poursuivre la cuisson 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement (voir note).
Traitement à l'autoclave
- Pendant ce temps, préparer les couvercles et les bocaux.
- Répartir la sauce dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 2,5 cm (1 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des pots à l’aide d’un linge propre.
- Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, puis serrer 1/8 de tour de plus, sans forcer.
- Déposer les bocaux debout sur le support dans l’autoclave. Lorsque tous les bocaux sont dans l’autoclave, ajouter de l’eau à la hauteur recommandée par le fabricant. Verrouiller le couvercle et laisser ventiler (laisser la vapeur s’échapper du tuyau de l’évent) à feu moyen-élevé environ 10 minutes. Fermer ensuite l’évent selon les instructions du fabricant. Amener la pression à 69 kPa (10 lb) puis régler le feu pour la maintenir. Calculer 1 h 10 de traitement à feu moyen à partir du moment où la pression est atteinte. Lorsque le temps de traitement est écoulé, retirer l’autoclave du feu et laisser la pression tomber d’elle-même avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.
- Sortir les bocaux de l’eau.
Note
Si on ne procède pas au traitement à l’autoclave, il faut cuire la sauce 1 heure de plus et elle se congèle.