Sauce à spaghetti
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Sauce à spaghetti
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Sauce à spaghetti

Préparation
1 H 30 MIN
Cuisson
3 H 30 MIN
Autre
1 H 10 MIN
Rendement
10 pots de 1 litre (4 tasses) (6 portions par pot)
Se congèle

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un grand bol, bien mélanger avec les mains le porc, le vin, la moitié de l’ail, les épices et le sel. Poivrer.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le porc en l’émiettant à la cuillère de bois dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, le quart à la fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Réserver.
  3. Au robot culinaire, hacher finement, un légume à la fois, le céleri, les oignons, les carottes, les poivrons, les courgettes et les champignons.
  4. Dans une très grande casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans 60 ml (¼ tasse) de l’huile environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
  5. Entre-temps, dans une poêle, cuire le reste de l’ail dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) 1 minute. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Transvider dans la casserole avec les légumes. Ajouter les tomates, le jus de tomate, l’origan, le laurier et la viande cuite. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30 en remuant régulièrement.
  6. Incorporer la chapelure et poursuivre la cuisson 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement (voir note).

Traitement à l'autoclave

  1. Pendant ce temps, préparer les couvercles et les bocaux.
  2. Répartir la sauce dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 2,5 cm (1 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des pots à l’aide d’un linge propre.
  3. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, puis serrer 1/8 de tour de plus, sans forcer.
  4. Déposer les bocaux debout sur le support dans l’autoclave. Lorsque tous les bocaux sont dans l’autoclave, ajouter de l’eau à la hauteur recommandée par le fabricant. Verrouiller le couvercle et laisser ventiler (laisser la vapeur s’échapper du tuyau de l’évent) à feu moyen-élevé environ 10 minutes. Fermer ensuite l’évent selon les instructions du fabricant. Amener la pression à 69 kPa (10 lb) puis régler le feu pour la maintenir. Calculer 1 h 10 de traitement à feu moyen à partir du moment où la pression est atteinte. Lorsque le temps de traitement est écoulé, retirer l’autoclave du feu et laisser la pression tomber d’elle-même avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.
  5. Sortir les bocaux de l’eau.

Note

Si on ne procède pas au traitement à l’autoclave, il faut cuire la sauce 1 heure de plus et elle se congèle.

Commentaires

  1. quelqun a tu gouter a cette sauce spegatie et elle est tu epicer et sucre en meme temps merci car je ne veut pas manquer la recettes car jai pas grand $$$$$ merci

  2. Bonjour je veut faire une sauce spagatie de 55 pots de 1 litres quelqun peut tu maider svp avec les ingredient merciBert

  3. Si on prend des tomates en conserve, quelle est la quantité requise pour cette recette?

  4. Est-ce que la cuisson à l'autoclave continue la cuisson. Je trouve que ma sauce a surcuit. Est-ce normal? Je suis déçue, ce n'est pas la première fois que j'essaie la conservation à l'autoclave et le résultat n'est pas à la hauteur de mes attentes. La sauce à l'air si bonne avant la mise en conserve. Aidez-moi SVP!

  5. Je voulais laisser refroidir la sauce avant congélation alors je l'ai laissé reposer à température pièce au sous-sol mais malheur je m'en suit rappelé 8h plus tard, je l'ai congelé mais j'ai des doutes si elle est encore bonne à la consommation, devrais-je la jeter?

  6. Bonjour, J'aimerais réduire la quantité de cette recette à 5 pots de 1 litre. Est-ce que je réduis tous les ingrédients de moitié? Merci Bibianne

  7. Combien de temps pour des beaucoup de 500 ml est-ce que cela change quelque chose dans le temps de cuisson à l'autoclave

  8. Quel est le temps de traitement pour des cruchons de 500 ml a autoclave merci!

  9. réponse à Sophie M. Je fais régulièrement de la sauce spaghetti avec de bonnes tomates en conserve quand c'est hors saison...et en utilisant l'autoclave,aucun problème.

  10. Pour enlever un peu d'acidité, est-ce que je pourrais ajouter un peu de sucre à dans chacun de mes pots de 500 ml?

  11. Est il possible d'utiliser des tomates en conserves lorsqu'on fait cette recette hors saison? Y a-t-il un danger de "canner" un aliment qui a déjà été en conserves? Merci.

  12. Cette recette est facile à realiser mais j'ai trouvé le resulta un peu fade cest pourquoi j'ai rajouté énormément de basilic poudre d'ail Thym d'oregano et de piment de cayenne et jai obetnue 10 pots 1L et 1 pot 500ml :D

  13. Je voulais savior so cest possible de remplacée les poivrons par un autre légumes ou de juste pas les ajouter, car je suis allergique ? Merci

  14. Pour faire la recette entière, quelle est la capacité du chaudron à utiliser pour ne pas avoir de surprise !!!!!

  15. J'ai adoré! Tous ceux qui l'ont goûté également. Le fait de passer tous les légumes au robot permet d'ajouter tout ce qu'on veut comme des haricots rouges par exemple.

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