Ragoût de légumes d’hiver et noisettes

Name: Ragoût de légumes d’hiver et noisettes
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 340 g (¾ lb) de panais, pelés; 115 g (¼ lb) de topinambours, pelés; 340 g (¾ lb) de petits navets blancs, pelés; 30 g (1 oz) de pancetta, hachée; 1 échalote française, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 gousse d’ail, hachée; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 75 ml (1/3 tasse) de crème 15 %; 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais; Sel et poivre; 1 petit panais, pelé; 70 g (½ tasse) de noisettes grillées et concassées; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; Quelques feuilles de thym, au goût

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Préparation 40 min
Cuisson 35 min
Portions 6

En plus d’être rassembleur, notre ragout met en vedette de beaux legumes d’hiver, comme le panais et le topinambour.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 2 (p. 104)

Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Ragoût
- 340 g (¾ lb) de panais, pelés
- 115 g (¼ lb) de topinambours, pelés
- 340 g (¾ lb) de petits navets blancs, pelés
- 30 g (1 oz) de pancetta, hachée
- 1 échalote française, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 gousse d’ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 75 ml (1/3 tasse) de crème 15 %
- 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
- Sel et poivre
Garniture
- 1 petit panais, pelé
- 70 g (½ tasse) de noisettes grillées et concassées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Quelques feuilles de thym, au goût

Préparation

Ragoût
- Sur un plan de travail, couper les panais et les topinambours en biseaux d’environ 5 mm (½ cm) d’épaisseur. Couper les navets en fins quartiers.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta et l’échalote dans le beurre. Ajouter les légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.
- Ajouter le bouillon, la crème et le thym. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié.
Garniture
- À l’aide d’un économe, faire des petits copeaux de panais cru. Déposer dans un bol.
- Ajouter les noisettes, l’huile et quelques feuilles de thym. Saler, poivrer et mélanger.
- Répartir le ragoût dans une assiette de service et parsemer la garniture sur le dessus.

Ragoût de légumes d’hiver et noisettes

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Ingrédients

Ragoût

Garniture

Préparation

Ragoût

Garniture

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