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Ragoût de légumes d’hiver et noisettes
Ragoût de légumes d’hiver et noisettes
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Ragoût de légumes d’hiver et noisettes

Préparation
40 MIN
Cuisson
35 MIN
Portions
4 à 6
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Ingrédients

Ragoût

Garniture

Préparation

Ragoût

  1. Sur un plan de travail, couper les panais et les topinambours en biseaux d’environ 5 mm (½ cm) d’épaisseur. Couper les navets en fins quartiers.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta et l’échalote dans le beurre. Ajouter les légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.
  3. Ajouter le bouillon, la crème et le thym. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié.

Garniture

  1. À l’aide d’un économe, faire des petits copeaux de panais cru. Déposer dans un bol.
  2. Ajouter les noisettes, l’huile et quelques feuilles de thym. Saler, poivrer et mélanger.
  3. Répartir le ragoût dans une assiette de service et parsemer la garniture sur le dessus.

Commentaire

  1. topinambours c est quoi ? merci de me répondre

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