Saumon sur planche d'érable
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Saumon sur planche d'érable
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Saumon sur planche d'érable

Préparation
20 MIN
Cuisson
30 MIN
Macération
2 H
Portions
4

Ingrédients

MARINADE AUX HERBES

MARINADE TERIYAKI

Préparation

  1. Faire tremper la planche de bois comme indiqué ci-contre.

MARINADE

  1. Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade choisie. Poivrer. Ajouter le poisson et bien enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
  2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Si le barbecue comporte un thermostat, il doit indiquer environ 180 °C (350 °F). Déposer la planche sur la grille et chauffer de 3 à 4 minutes. Placer le saumon sur la planche. Refermer le couvercle du barbecue et cuire environ 30 minutes.

Note

J'avais déjà vu cette étonnante façon de cuire des aliments sur le barbecue en les plaçant d'abord sur une planche de bois non traité aux États-Unis. L'idée fait de plus en plus de chemin : l'an dernier, j'ai même vu des planches pour le barbecue à la poissonnerie de mon supermarché ! À la cuisson, ces planches transfèrent leur délicieux arôme au poisson, au filet de porc ou au petit rôti que l'on y place. Voyez comment les utiliser ci-contre. On peut cuire le saumon sur une planche d'érable ou de cèdre et l'assaisonner de multiples façons : aux herbes, à la teriyaki, à la moutarde, à l'érable?


Le mirin est un produit à base de vinaigre de riz fermenté et de sirop de maïs que vous trouverez au rayon des produits asiatiques du supermarché, dans certaines poissonneries et partout où l'on vend de quoi confectionner des sushis. Si vous n'en trouvez pas, utilisez, en guise de substitut, un mélange de 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs blanc et de 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz.

L'ABC de la cuisson sur planche de bois
1. Plongez la planche dans l'eau et laissez-la tremper idéalement 4 heures, en la maintenant sous l'eau à l'aide de boîtes de conserve, par exemple. Si vous prévoyez faire cuire du saumon, vous pouvez faire tremper votre planche dans du vin blanc; la bière donne aussi d'excellents résultats avec le porc. On peut aussi frotter la planche imbibée d'eau d'un mélange de gros sel et d'herbes. 2. Placez la planche seule sur le gril du barbecue et chauffez-la bien. 3. Placez-y ensuite les aliments à cuire. 4. Pendant la cuisson, si la planche prend feu, vaporisez-la d'un peu d'eau. L'eau ne risque pas d'altérer la qualité des aliments qui sont en train de cuire.

Commentaires

  1. Selon ma sœur et moi qui mangeons du saumon depuis notre enfance, ces marinades altèrent trop le goût du saumon. Un peu de beurre, du citron, sel et poivre auraient suffi. Désolées.

  2. Cette recette est un chef d'oeuvre. J'ai essayé la marinade teriaki et tout le monde a adoré. Même moi qui n'aime pas le saumon, j'ai adoré!

  3. Super bon!!! La marinade teriaky est excellent et très goûteuse! Cette recette m'accompagnera tout l'été sur le BBQ! MERCI!

  4. Délicieux, j'ai fait avec la marinade tériaki, je l'ai fait cuire au four à 350 F, parce que j'ai manqué de gaz propane. La cuisson sur planche de bois donne vraiment un goût exquis au saumon et c'est très moëlleux. À refaire encore et encore. Merci Ricardo.

  5. Maaaaawe! On a essayé la recette TERIYAKI et c'était excellent!! À refaire. J'ai une petite question: est-ce que les planches d'érable sont réutilisables? Merci

  6. J'ai fait les 2 marinades et je préfère celle teriyaki. Elle est plus goûteuse. Excellent repas! Merci Ricardo

  7. Peut-on le faire au four à 350 degré?

  8. Nous avons fait le saumon mariné aux fines herbes avec la planche d'érable. Absolument délicieux! Accompagné de la salde d'haricots jaunes de Ricardo (avec roquette et tomates) cerises

  9. Belle découverte! Toute la famille a adore! Nous avons fait une cuisson directe au BBQ. La planche a pris feu et on a alors arrosé d'un peu d'eau comme suggéré. Aurait-on dû faire cuire de façon indirecte?

  10. Tout simplement sublime! À faire et à refaire. Merci Ricardo!

  11. La recette est vraiment facile à exécuter et tellement bonne. Merci encore une fois Ricardo!

  12. Délicieux ce saumon, tous les invités ont été charmés! Petite question: puis-je utiliser la planche de cèdre une deuxième fois ou est-ce à usage unique seulement ?

  13. Fantastique! Je l'ai fait avec la marinade teriyaki Et c'est définitivement à refaire plusieurs fois. Merci!

  14. La marinade aux herbes est de loin ma préférée. Plusieurs fois nous avons fait ce saumon sur la planche sur le barbecue et nous n'avons été jamais déçu. La cuisson sur la planche de bois est vraiment délicieuse et rend le poisson tendre à souhait!

  15. Très bonne et faciile ã la marinade Teriaki j'ai ajouté les herbes, comme: persil,ciboulette, cerfeuilles!! Hum! Je vais la refaire sur BBQ Merci

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