Parmentier de poisson

Name: Parmentier de poisson
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes (680 g/4 tasses); 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) de crème 15 % ou de lait; Sel; 675 g (1 ½ lb) de poisson blanc sans la peau (comme le doré de lac ou la morue), coupé en cubes; 1 petit poireau, émincé; 1 branche de céleri, émincée; 1 échalote française, hachée; 1 gousse d’ail, hachée finement; 55 g (¼ tasse) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc; 180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes; 75 ml (1/3 tasse) de crème 15 %; Poivre

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Préparation 40 min
Cuisson 55 min
Portions 4
Se congèle Oui

S’il y a un légume d’ici qu’on trouve facilement en épicerie 365 jours sur 365, c’est bien la pomme de terre. En plus, elle est toujours disponible dans une foule de couleurs et de variétés. Au moment de préparer la purée, pourquoi ne pas essayer celles à chair jaune ou blanche de type Yukon ou Russet ? Elles feront un malheur dans ce parmentier.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 4 (p. 46)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Purée de pommes de terre
- 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes (680 g/4 tasses)
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de crème 15 % ou de lait
- Sel
Garniture
- 675 g (1 ½ lb) de poisson blanc sans la peau (comme le doré de lac ou la morue), coupé en cubes
- 1 petit poireau, émincé
- 1 branche de céleri, émincée
- 1 échalote française, hachée
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 55 g (¼ tasse) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
- 180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
- 75 ml (1/3 tasse) de crème 15 %
- Poivre

Préparation

Purée de pommes de terre
- Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 20 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole.
- À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec le beurre. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse. Saler. Réserver.
Garniture
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer la moitié des cubes de poisson à la fois dans 30 g (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Jeter le liquide de cuisson.
- Dans la même poêle à feu moyen, attendrir les légumes dans le reste de beurre (30 g/2 c. à soupe) 5 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et la crème. Laisser mijoter à feu moyen-élevé environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit des trois quarts. Ajouter le poisson, sans son liquide de cuisson.
- Dans 4 ramequins d’une capacité d’environ 375 ml (1 ½ tasse) chacun ou dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), répartir le mélange de poisson. Recouvrir de la purée de pommes de terre. (À cette étape, on peut réfrigérer ou congeler le parmentier.)
- Cuire au four 20 minutes (ou 40 minutes s’il a été refroidi ou congelé). Terminer la cuisson à gril (broil) si désiré. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Parmentier de poisson

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Ingrédients

Purée de pommes de terre

Garniture

Préparation

Purée de pommes de terre

Garniture

Note personnelle