Pâte de guimauve à tartiner (marshmallow fluff)

Name: Pâte de guimauve à tartiner (marshmallow fluff)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 litre (4 tasses)
Ingredients: 2 blancs d’œufs, tempérés; 1 ml (¼ c. à thé) de crème de tartre; 1 pincée de sel; 160 g (¾ tasse) de sucre; 180 ml (¾ tasse) de sirop de maïs clair; 60 ml (¼ tasse) d’eau

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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Portions 1
Rendement 1 litre (4 tasses)

Notre pâte de guimauve à tartiner est un péché mignon si léger et si aérien qu’il se dévore à la petite cuillère.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 4 (p. 146)

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers

Ingrédients

- 2 blancs d’œufs, tempérés
- 1 ml (¼ c. à thé) de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- 160 g (¾ tasse) de sucre
- 180 ml (¾ tasse) de sirop de maïs clair
- 60 ml (¼ tasse) d’eau

Préparation

- Dans un bol, déposer les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel. Réserver.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs.
- Fouetter le mélange de blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Verser dans des pots. La pâte de guimauve se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine.

Note de l'équipe Ricardo

À utiliser comme glaçage sur votre recette de cupcakes préférés, à tartiner sur des rôties ou à déguster à la cuillère !

Note personnelle

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