Name: Gâteau poire Belle-Hélène
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 70 g (½ tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de cacao; 2 œufs; 105 g (½ tasse) de sucre; 1 boîte de 796 ml (28 oz) de demi-poires dans le sirop, le sirop et les poires séparés; 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de poires (Poire Williams ou Belle de Brillet); 100 g (3 ½ oz) de chocolat noir 70 %, haché; 310 ml (1 ¼ tasse) de crème 35 %; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 15 g (½ oz) de petits copeaux de chocolat noir, râpés à l’économe

Préparation

Gâteau
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
- Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme le ruban.
- Tamiser les ingrédients secs au-dessus du mélange d’œufs et incorporer délicatement en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Verser dans le moule.
- Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule. Ne pas démouler.
Garniture
- Dans un petit bol, mélanger 60 ml (¼ tasse) de sirop de poires avec la liqueur de poires. À l’aide d’une cuillère, verser uniformément sur le gâteau refroidi. Disposer les poires en cercle sur le gâteau, en les faisant se chevaucher pour former une rosace. Réserver.
- Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le chocolat et 125 ml (½ tasse) de la crème jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser tempérer en remuant à quelques reprises.
- Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème (180 ml / ¾ tasse) avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation au chocolat tempéré en pliant. Verser sur les poires. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la mousse au chocolat soit bien prise.
- Passer une lame de couteau entre la paroi du moule et le gâteau pour le démouler. Déposer sur une assiette de service. Garnir le gâteau des copeaux de chocolat.

Gâteau poire Belle-Hélène

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Gâteau

Garniture

Préparation

Gâteau

Garniture

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !