Sauce bolognaise (la meilleure)

Sauce bolognaise (la meilleure)

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 2 h
  • Portions 1
  • Rendement 1,5 litre (6 tasses)
  • Se congèle Oui

Pour plusieurs d’entre nous, il n’y a rien de mieux que cette sauce à la viande, ou ragù alla Bolognese, emblématique du nord de l’Italie pour napper des pâtes. S’il en existe autant de variantes que de familles italiennes, la nôtre demeure bien fidèle à ses origines.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 7 (p. 47)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 1 oignon, coupé en morceaux
    • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
    • 2 carottes, coupées en morceaux
    • 2 gousses d’ail, coupées en morceaux
    • 115 g (4 oz) de pancetta douce, coupée en petits morceaux
    • 30 g (1 oz) de mortadelle, coupée en petits morceaux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
    • 225 g (½ lb) de veau haché maigre
    • 225 g (½ lb) de porc haché maigre
    • 125 ml (½ tasse) de vin rouge
    • 75 ml (1/3 tasse) de pâte de tomates
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 2 feuilles de laurier
    • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes fraîches ciselées (sauge, marjolaine ou thym)
    • 1 pincée de flocons de piment broyé
    • 125 ml (½ tasse) de lait

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

La sauce bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles aux œufs qu’on peut enrober de beurre avant de les incorporer à la sauce. Au moment de servir, on parsème généreusement de parmesan.

Note personnelle