Préparation
- Au robot culinaire, hacher finement les légumes. Réserver dans une assiette.
- Au robot culinaire, hacher finement la pancetta et la mortadelle. Réserver.
- Dans une casserole à feu élevé, attendrir les légumes dans le beurre 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la pancetta, la mortadelle et les viandes hachées. Cuire la viande en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois et en mélangeant à quelques reprises jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que la viande soit bien dorée.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le laurier, les herbes et le piment. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 1 heure en remuant à quelques reprises.
- Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 30 minutes, à découvert, en mélangeant à quelques reprises. Rectifier l’assaisonnement.
Note
La sauce bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles aux œufs qu’on peut enrober de beurre avant de les incorporer à la sauce. Au moment de servir, on parsème généreusement de parmesan.
Commentaires
Audrey M.
Miam-miam...un must à la maison! Je double la recette et parfois, si j'ai le temps avant qu'elle disparaisse, j'en congèle la moitié. En lisant les commentaires je me permet de rappeler aux gens que la bolognaise n'est ni une bonne vieille sauce à "spagat" ni une sauce tomate. C'est une bolognaise, et celle-ci est excellente selon moi :)
Isabelle B.
C'était mangeable mais disons que la sauce n'est pas une sauce c'est plus un pâté qu'on met sur des pâtes et donc ça ne se mélange pas vraiment. Les pâtes restent blanche. J'ai beau mélanger mais c'est super consistant et assez salé. Je ne crois pas que ce soit la meilleure sauce bolognaise. Il manque clairement de liquide.
Gabrielle G.
Mon mari est Italien et il a adoré la recette! Une sauce pour les ''meat lovers'', comme on dit en anglais.
Luce D.
Je ne laisse pas mijoter aussi longtemps. Elle est très bonne.
PB T.
Super bonne sauce pour les amateurs de viande! Pas super bon congelé par contre, la sauce devient sèche et se mélange mal aux pâtes.
MJ C.
Ça manque sérieusement de tomates...
Marie-Eve R.
Peut-on mettre la sauce en pots Manon si on la quadruple???? Je me demande à cause du lait....
Louise S.
Je suis déçue. C’est bon au goût. J’ai mis de la marjolaine comme herbe et je trouve que le tout goûte la viande pour faire des pâtés où tourtières.
Suzanne P.
Peut-on doubler la recette et congeler la sauce
Ricardocuisine
Bonjour Suzanne, absolument. Voici une chronique sur le sujet : «3 astuces pour une bonne congélation» Merci!
Lucie R.
J’ai fait cette recette, elle est excellente a l’exception que j’ai échapper le piment dedans. Si vous avez des trucs pour adoucir ca serait génial! Merci pour vos conseils.
Ricardocuisine
Bonjour Lucie, je vous recommande d'allonger la sauce avec du coulis de tomates. En espérant que cela fonctionne. Merci!
Diane L.
Comme quoi tous les goûts et régimes sont dans la nature ! EXCELLENTE et vive le bon gras ! La meilleure et de loin pour MOI et mes gourmands de petits frères tous mariés à des Italiennes !
louise d.
absolument délicieux!! Quant a moi, a refaire!! Je n'ai pas mis de piments broyés... mais un peu plus d'herbes fraiches ( tym et sauge). Merci Ricardo!!
Louise S.
Simplement la meilleure!
Christine A.
Je connais mes classique italiens, et cette recette est délicieuse! Si vous faites la différence entre une sauce à spag Qc et une Bolognaise It, vous aller adorer! J’ai mis un peu plus d’épice mais c’est mon goût perso!
Matante R.
euh je m'excuse là mon beau coco de Ricardo, mais c'est dans notre famille qu'on fait la meilleure sauce bolognaise, j'en parle à mon avocat (mon gendre) et je te reviens. sans rancunes mon coco kiss kiss xxx
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!
ConnexionVous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui