Pesto

Name: Pesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 750 ml (3 tasses)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic frais, lavées et épongées; 6 gousses d'ail; 125 ml (1/2 tasse) de pignons, grillés; 180 ml (3/4 tasse) de parmesan frais, râpé; 375 ml (1 1/2 tasse) d'huile d'olive; Sel

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Préparation 20 min
Rendement 750 ml (3 tasses)
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 1 Numéro 4 (p. 20)

Végétarien
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

- 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic frais, lavées et épongées
- 6 gousses d'ail
- 125 ml (1/2 tasse) de pignons, grillés
- 180 ml (3/4 tasse) de parmesan frais, râpé
- 375 ml (1 1/2 tasse) d'huile d'olive
- Sel

Préparation

- Dans un mélangeur électrique ou un robot, réduire en purée fine les feuilles de basilic, l'ail, les pignons et le fromage. Réduire la vitesse, incorporer l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler au goût. Conserver le pesto dans un pot hermétique de 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Ajouter une fine couche d'huile d'olive à la surface du pesto pour empêcher l'oxydation. Au contact de l'air, le dessus a tendance à noircir. Ce phénomène n'est pas un signe de détérioration du pesto.

Pesto

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !