Poulet grillé à la portugaise (le meilleur)

Préparation

• Sauce piquante

  • Dans une petite casserole à feu élevé, dorer les échalotes dans 60 ml (¼ tasse) de l’huile. Ajouter la sauce piri piri et le paprika. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le reste de l’huile (60 ml/¼ tasse), le vin, le bouillon et le beurre. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.

• Poulet

  • Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, retirer l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine.
  • Saupoudrer le sel à l’intérieur et à l’extérieur du poulet et le frotter avec la partie coupée du citron pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le sel commence à se dissoudre. Laisser reposer 5 minutes. Placer le poulet dans un grand plat en verre. Enrober le poulet avec 60 ml (¼ tasse) de la sauce piquante. Couvrir d’une pellicule de plastique. Transvider le reste de la sauce dans un contenant hermétique. Réfrigérer 12 heures ou toute une nuit.
  • Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  • Égoutter le poulet. Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Terminer la cuisson en grillant rapidement le poulet côté peau au-dessus de la section allumée.
  • Entre-temps, dans une casserole, réchauffer la sauce piquante réservée.
  • Couper le poulet en morceaux. Badigeonner généreusement avec le reste de la sauce.