Poulet grillé à la portugaise (le meilleur)
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Poulet grillé à la portugaise (le meilleur)
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Poulet grillé à la portugaise (le meilleur)

Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 45 MIN
Macération
24 H
Portions
4
Se congèle

Ingrédients

Sauce piquante

Poulet

Préparation

Sauce piquante

  1. Dans une petite casserole à feu élevé, dorer les échalotes dans 60 ml (¼ tasse) de l’huile. Ajouter la sauce piri piri et le paprika. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le reste de l’huile (60 ml/¼ tasse), le vin, le bouillon et le beurre. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.

Poulet

  1. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, retirer l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine.
  2. Saupoudrer le sel à l’intérieur et à l’extérieur du poulet et le frotter avec la partie coupée du citron pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le sel commence à se dissoudre. Laisser reposer 5 minutes. Placer le poulet dans un grand plat en verre. Enrober le poulet avec 60 ml (¼ tasse) de la sauce piquante. Couvrir d’une pellicule de plastique. Transvider le reste de la sauce dans un contenant hermétique. Réfrigérer 12 heures ou toute une nuit.
  3. Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  4. Égoutter le poulet. Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Terminer la cuisson en grillant rapidement le poulet côté peau au-dessus de la section allumée.
  5. Entre-temps, dans une casserole, réchauffer la sauce piquante réservée.
  6. Couper le poulet en morceaux. Badigeonner généreusement avec le reste de la sauce.

Commentaires

  1. Excellent poulet...J'ai diminué l'huile de moitié et j'ai fais la cuisson au four. Il était goûteux et très juteux .Un succès avec les invités

  2. Merci

  3. Vraiment très bon.

  4. J'ai fait cuire sur le fumoir a granules a 250 degré pendant 4 heures... LE meilleur poulet que j'ai jamais mangé!

  5. Je referais cette recette pour le poulet seulement car la sauce, nous n'avons pas aimée la texture, le goût et elle est trop grasse...

  6. Quand j'ai lu 'retirer l'os du dos' j'ai opté pour un désossage par le dos (ref. 'Les chefs'). Résultats fabuleux! Poulet moelleux et cuit à la perfection. Peau croustillante. Macération et cuisson longues mais qui en vallent la peine. Hautement recommandé!

  7. Toute la famille a adoré! Cette recette est définitivement dans mes préférées!

  8. Vraiment bon! Le poulet est super juteux et goûteux

  9. Vraiment excellent! Je l’ai fait avec un poulet entier et aussi avec des cuisses de poulet seulement. Tout aussi bon!

  10. Parfait équilibre des saveurs!

  11. Fait 2 poulets avec la même quantité de sauce. Et j'ai saisi au BBQ mais terminé la cuisson en convection. Chair tendre, juteuse et délicieuce.

  12. Poulet très tendre et juteux sans être trop piquant

  13. Exquis

  14. Meilleur qu’au resto ;-) Je termine la cuisson sur mon bbq au charbon de bois OMG que c’est bon !

  15. Est-ce possible de préparer la sauce d'avance et si oui combien de temps elle se conserve Merci!

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