Recettes  

Assiette de grillades surf and turf

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 6
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Peu d’effort pour un maximum d’effet, c’est l’équation qui a guidé ce concept de grillades mixtes. Pour ravir le plus grand nombre de convives, on a multiplié les sources de plaisir : saucisses italiennes, cailles, calmars et langoustines. On accompagne le tout d’une délicate crème d’ail et, pour faire comme les Italiens, d’une huile aux herbes légèrement acidulée qui apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur au repas.

Ingrédients

Crème d'ail

Huile aux herbes

Grillades

Préparation

Crème d'ail

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, l’eau et l’ail. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Au mélangeur, réduire en purée lisse et passer au tamis. Saler et poivrer. Réserver.

Huile aux herbes

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Grillades

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  2. Sur une grande plaque ou sur une grande assiette, huiler légèrement tous les ingrédients. Saler et poivrer, à l’exception des saucisses.
  3. Griller les saucisses environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Couper en tronçons et réserver au chaud. Griller les cailles environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée. Les couper en 4 morceaux et réserver au chaud. Griller les calmars et les langoustines environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Couper les calmars en rondelles.Réserver au chaud.
  4. Griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.
  5. Dans une grande assiette de présentation, placer la saucisse, les cailles, les fruits de mer et les légumes. Arroser de la moitié de l’huile aux herbes. Servir avec la crème d’ail et le reste de l’huile à côté.

Note

On peut trouver les cailles en crapaudine et partiellement désossées dans certaines épiceries (parfois avec les produits surgelés) ou les boucheries.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.