Assiette de grillades surf and turf

Assiette de grillades surf and turf

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 6

Peu d’effort pour un maximum d’effet, c’est l’équation qui a guidé ce concept de grillades mixtes. Pour ravir le plus grand nombre de convives, on a multiplié les sources de plaisir : saucisses italiennes, cailles, calmars et langoustines. On accompagne le tout d’une délicate crème d’ail et, pour faire comme les Italiens, d’une huile aux herbes légèrement acidulée qui apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur au repas.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 5)

Catégories

Ingrédients

  • Crème d'ail

  • Huile aux herbes

    • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
    • 1 citron, le zeste râpé finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 10 g (¼ tasse) de persil plat ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment broyé
  • Grillades

    • 4 saucisses italiennes
    • 4 cailles partiellement désossées, ouvertes en crapaudine (voir note)
    • 2 calmars, parés
    • 340 g (¾ lb) de langoustines
    • 2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
    • 18 mini-pâtissons ou 4 courgettes, coupées en rondelles d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur
    • 12 pommes de terre grelots, blanchies
    • Sel et poivre

Préparation

  • Crème d'ail

  • Huile aux herbes

  • Grillades

Note de l'équipe Ricardo

On peut trouver les cailles en crapaudine et partiellement désossées dans certaines épiceries (parfois avec les produits surgelés) ou les boucheries.

Note personnelle