Cette salade colorée a de quoi faire l’unanimité avec sa combinaison de betteraves et de pois chiches, que l’on décline de deux façons. D’abord dans l’houmous d’un beau rose vif, puis dans la garniture rehaussée de cari.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 6 (p. 42)
Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Houmous de betteraves
340 g (¾ lb) de betteraves cuites, coupées en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
60 ml (¼ tasse) de tahini
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
20 g (½ tasse) de persil plat ciselé
Garniture
1 petit oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
1 kg (2,2 lb) de grosses asperges, parées
115 g (¼ lb) de betteraves cuites, coupées en petits dés