Brochettes de lotte

Brochettes de lotte

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 6 min
  • Macération 30 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 1 Numéro 4 (p. 30)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
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Catégories

Ingrédients

  • MARINADE

    • Le zeste râpé et le jus de 2 limes
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
    • Tabasco, au goût
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
    • 700 g de lotte coupée en 16 gros cubes
    • 4 longues brochettes, trempées 30 minutes dans l'eau
    • Sel et poivre
  • GARNITURE

    • 1 bulbe de fenouil
    • 1 poivron rouge ou jaune, épépiné, coupé en 12 morceaux
    • 1 poire rouge, non pelée, épépinée,coupée en 12 morceaux
    • Quartiers de lime, pour servir

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Brochettes 101

1. Il faut résister à la tentation de tout mettre sur une petite brochette de 15 cm (6 po)! La cuisson ne sera pas uniforme. 2. Dans certains livres, on nous présente de belles photos de brochettes colorées où l'on réunit sur le même petit bâton de bois poulet, tomates cerises, morceaux de maïs et champignons. Fiasco en perspective. La tomate y laissera sa peau avant que le poulet et le maïs ne prennent couleurs. Sur une brochette, il faut enfiler des ingrédient qui requièrent sensiblement le même temps de cuisson. Au besoin, mieux vaut faire blanchir certains légumes au préalable. 3. N'oubliez pas de toujours bien huiler votre grille pour éviter que les aliments n'y collent.

Note personnelle