Côtes levées à la mijoteuse

Name: Côtes levées à la mijoteuse
Prep time: 35 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu; 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon; 2,3 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc, coupées en sections de 4 os (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili; 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon; 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 125 ml (½ tasse) de ketchup; 125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre; 125 ml (½ tasse) de confiture d’abricots ou de gelée de pommes; 60 ml (¼ tasse) de moutarde préparée; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire; 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse

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Préparation 35 min
Cuisson 6 h
Autre 4 h
Portions 4

Quand la canicule sévit, personne n’a envie d’allumer le four. La solution ? Ces côtes levées qu’on frotte avec une marinade sèche avant de les oublier six heures dans la mijoteuse. Elles ne feront pas grimper davantage la température ambiante !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 6 (p. 68)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Marinade sèche
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
- 2,3 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc, coupées en sections de 4 os (voir note)
Sauce barbecue
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (½ tasse) de ketchup
- 125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
- 125 ml (½ tasse) de confiture d’abricots ou de gelée de pommes
- 60 ml (¼ tasse) de moutarde préparée
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse

Préparation

Marinade sèche
- Dans un bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, le sel, le poivre et la poudre d’oignon.
- Sur un plan de travail, saupoudrer généreusement les côtes levées de la marinade sèche en frottant bien la viande de chaque côté.
- Déposer les sections de côtes debout dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température (Low) 6 heures. On peut maintenir à réchaud (Warm) jusqu’à 4 heures. Retirer les côtes levées de la mijoteuse.
Sauce barbecue
- Entre temps, dans une petite casserole à feu moyen, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Griller les côtes levées de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec de la sauce. Servir le reste de la sauce en accompagnement.

Note de l'équipe Ricardo

On retire souvent la membrane blanche au dos des côtes levées, mais pas dans cette recette, sinon elles risquent de se défaire pendant la cuisson. Warm: jusqu'à 4 heures On peut aussi terminer la cuisson des côtes levées au four à gril (broil) : sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, déposer les côtes levées après les avoir badigeonnées de sauce barbecue et les griller de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Note personnelle

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