Déposer les sections de côtes debout dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température (
Low ) 6 heures. On peut maintenir à réchaud (
Warm ) jusqu’à 4 heures. Retirer les côtes levées de la mijoteuse.
Sauce barbecue
Entre temps, dans une petite casserole à feu moyen, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Griller les côtes levées de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec de la sauce. Servir le reste de la sauce en accompagnement.
Note de l'équipe Ricardo
On retire souvent la membrane blanche au dos des côtes levées, mais pas dans cette recette, sinon elles risquent de se défaire pendant la cuisson.
Warm : jusqu'à 4 heures
On peut aussi terminer la cuisson des côtes levées au four à gril (broil ) : sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, déposer les côtes levées après les avoir badigeonnées de sauce barbecue et les griller de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
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