Canard à l’érable et au café

Name: Canard à l’érable et au café
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 magrets de canard de 340 g (3/4 lb) chacun (voir note); 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf; 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable; 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel; 30 ml (2 c. à soupe) de café fort; 4 gousses d’ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 bâtons de cannelle; 1/2 anis étoilé; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyés; Sel et poivre

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Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Portions 4

Bien qu’on cuisine le sirop d'érable depuis toujours, il sait encore nous surprendre. C’est le cas dans cette sauce qui accompagne du canard, où il se mélange à de la sauce soya et à du café.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 8 (p. 102)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 magrets de canard de 340 g (3/4 lb) chacun (voir note)
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de café fort
- 4 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 bâtons de cannelle
- 1/2 anis étoilé
- 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyés
- Sel et poivre

Préparation

- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche et quadriller le gras avec la pointe du couteau sans toucher à la chair. Saler et poivrer.
- Dans une poêle à feu moyen, dorer le canard, côté gras en dessous, 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retourner le canard et poursuivre la cuisson côté chair 2 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer sur une assiette 10 minutes.
- Entre-temps, dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le sirop d’érable, la sauce soya et le café.
- Dans une petite casserole à feu élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le mélange de bouillon et les épices. Porter à ébullition en remuant continuellement et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Trancher le canard finement et accompagner du ragoût de lentilles et de haricots. Napper de la sauce.

Note de l'équipe Ricardo

On peut remplacer les 2 magrets par 3 poitrines de canard de 225 g (1/2 lb) chacune. Le cas échéant, il n’est pas nécessaire de dégraisser les poitrines, car elles sont moins grasses que le magret.

Note personnelle

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