Canard à l’érable et au café

Canard à l’érable et au café

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4

Bien qu’on cuisine le sirop d'érable depuis toujours, il sait encore nous surprendre. C’est le cas dans cette sauce qui accompagne du canard, où il se mélange à de la sauce soya et à du café.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 8 (p. 102)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 2 magrets de canard de 340 g (3/4 lb) chacun (voir note)
    • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
    • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de café fort
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 bâtons de cannelle
    • 1/2 anis étoilé
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyés
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On peut remplacer les 2 magrets par 3 poitrines de canard de 225 g (1/2 lb) chacune. Le cas échéant, il n’est pas nécessaire de dégraisser les poitrines, car elles sont moins grasses que le magret.

Note personnelle